材料(2~3個分)
卵 2つ
わらび(灰汁抜き済) 4本
ささみ 1本
塩 少々
酒 大さじ1
人参 スライス2枚
三つ葉 少々
白だし 大さじ2
水 鶏から出るスープと合わせて300㏄
旬のわらびと鶏肉を合わせた優しいお味の茶碗蒸しです。
作り方
[1] ささみは筋を取り、塩を振って酒に30分ほど漬けておき、ふんわりラップをかけて600wで3分加熱します。
[2] ささみの粗熱が取れたら裂いておきます。
[3] 人参は輪切りの薄切りにして型抜きがあれば好きな型で抜き、なければいちょう切りにして茹でておきます。(レンチン可能)
[4] わらびは3cm程の長さにカットします。
[5] たまごをといてささみをレンジ加熱した時に出たスープ、水(鶏のスープと水を合わせて300㏄)白だしを合わせます。
[6] 合わせた液を茶こしなどで漉します。
[7] 耐熱の器にささみ、わらびを入れ、卵液をそっと流します。
[8] わらびの穂先、人参はトッピング用に残しておきます。半端な人参がある場合は中に入れても◎
[9] 気泡ができたらスプーンなどで取り除き、ホイルで蓋をします。
[10] 大きめの鍋に器の7分目の水を入れ沸騰させ、弱火にしてから器を入れて鍋にも蓋をして10分加熱。火を止めて10分蒸らします。
[11] わらびの穂先、人参、三つ葉の葉の部分をトッピングして完成です。
■コツ・ポイント
レシピの分量だと柔らかめにしあがります。蒸し時間はご家庭のコンロによって差がありますので、緩すぎる場合は加熱時間や蒸らし時間を調節してくださいね。
■このレシピの生い立ち
旬のわらびを使った茶わん蒸しが作りたくて。