ウチの定番・鯖の甘酢あんかけ。

ウチの、鯖料理絶対的エース。野菜たっぷりの甘酢あんは甘さも酸味も効かせます。鯖がたくさん食べたくなります♪ 作り方 [1] 鯖は食べやすい大きさに切り、酒・醤油・生姜のしぼり汁に漬けて３０分ほど置く。干し椎茸は分量の水で戻す。 [2] 玉葱、にんじん、ピーマン、戻した干し椎茸は千切りにする。サラダ油を入れた鍋でピーマン以外の野菜を炒める。 [3] ２の鍋に、椎茸の戻し汁と★を入れてひと煮立ちさせピーマンと酢を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。 [4] 鯖の汁気をペーパーなどでふき取り、薄く片栗粉をつけて１８０度の油できつね色になるまでカリッと揚げる。 [5] 器に鯖を盛り、４のあんをたっぷりかける。 ■コツ・ポイント ピーマンは最後に入れると青さが保てます。お酢のつんとするのが苦手なら、他の調味料と一緒に入れて煮立たせて。 ■このレシピの生い立ち むかしむかしから食べている母の味。