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マリネ苺のジュレムース。

マリネ苺のジュレムース。

ささきのりこ
ささきのりこ
いちごをマリネし、自然に出てくるジュースでジュレ、実でムースを作ります。字ばかりでわかりにくい記載で申し訳ないです。

材料 （5~6個分）

  • いちご
    200g
  • グラニュー糖★
    30g
  • レモン汁★
    小さじ2
  • キルッシュ（あれば）★
    小さじ2
  • 水
    適宜
  • 生クリーム
    100g
  • グラニュー糖
    15g
  • 粉ゼラチン（ムース用）
    5g
  • 水（ムース用）
    大さじ2程度
  • 粉ゼラチン（ジュレ用）
    3g
  • 水（ジュレ用）
    大さじ1程度
  • いちご
    大3個分程度
  • ミントなど
    あれば
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • いちご200gは洗ってヘタを取り、ざく切りにしてボウルに入れ、★を加えて3時間~半日置く。水分が上がってきます。
  • 粉ゼラチンはそれぞれ別に水を入れてふやかしておく。生クリームを7分立てにする。飾りの苺を1㎝角程度に切っておく。
  • 1をよく混ぜてざるにあけてジュース（ジュレ用）と実（ムース用）に分ける。ジュースには150mlになるよう水を加える。
  • ムース用の実をしっかり潰しグラニュー糖15gを加え、ふやかしたゼラチンと共にゼラチンが溶けるまで電子レンジにかける※1。
  • 4のムース用の実とゼラチンを混ぜ合わせ氷水に当て混ぜながら完全に冷ます。2の生クリームと混ぜ合わせ型に入れ冷やし固める。
  • 3のジュレ用ジュースとゼラチンを一緒にレンジ※2にかけ、ゼラチンが溶けたら取りだし混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 6が固まり始めたら2で用意した角切りイチゴを混ぜ合わせてざっくり混ぜ、5の上に乗せて完全に冷やし固めてデキアガリ。
  • ふるふる♪透明ジュレ。
  • ムースにもちょっとすじっぽい果肉がたっぷり(笑)エコ仕様です。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント ※1※2：電子レンジにかける時間は10秒~20秒。混ぜ合わせやすいよう液体も一緒に軽くレンジにかけます。ジュレ用のジュースは水と合わせて約150mlにします。 ■このレシピの生い立ち 苺の季節に苺三昧。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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