春の味！ウドとアサリのキンピラ風。

ウドは皮つきでスライスしてアサリと一緒に変わりキンピラ。ウドとアサリの風味を生かすようにシンプルに仕上げました。 作り方 [1] ウドは洗って皮つきのまま５センチの短冊切りにし酢水に放してアク抜きをし、水気を切る。アサリは砂抜きをしてよく洗う。 [2] 深めのフライパンにアサリを入れて強火にかけ、日本酒を入れて蓋をし、一気に口を開かせ、汁ごとボウルにあけておく。 [3] ２のフライパンを強火にかけ、ごま油とウドを入れて炒める。少し火が通ってきたら２のアサリを汁ごと加え、白だしを加える。 [4] 煮汁が飛んできたらウドを味見して硬さを確認し、塩で味を調えてデキアガリ。盛りつけたら菜の花をあしらって。 ■コツ・ポイント 濃縮白だしがなければ麺つゆなどで。 ウドは皮つきなのである程度は良く火を通して。 ■このレシピの生い立ち 立派なウドを頂いたので。