こんばんは〜〜♪見てくださりありがとうございますペコリとブログの同時投稿していたみたいで昨日の記事と同じような記事になりましてすいません今日はブログ投稿していないのにあれ？ペコリ同時投稿になっていたっと自分自身が気がついたのが今頃です…どんくさい私にお付き合いくださり本当にありがとうございます今回は蜂蜜と生クリーム入りの山型食パン蜂蜜入りなので蜂のお絵描きしました♪プレゼント用なのでメッセージつきオブラートアートを施したパンはかなり喜んでいただけますワンポイントでも可愛いく仕上がります♡今回はバター投入から手ごねです。理由はホームベーカリーはミキシングが弱いからです。しっかりグルテンを引き出して滑らかな生地に仕上げます。パンの口当たりがきめ細やかで柔らかく仕上げます。今日のパンのお話はベンチと生地の収縮についてパン生地はガスを抜いて丸めると締まります。ベンチをおくと緩みます。パン生地は小麦粉のグルテンに伸びる、縮む両方の相反する特徴があるんです。簡単に言えば風船のゴムと同じです。伸びたり縮んだり空気を入れたら風船が膨らむようにパンは無数の風船の塊と考えます。パンの風船状の中には発酵に伴うガスが発生して膨張して風船状の生地は最終的に焼き固まります。ふっくらしたパンが焼き上がるのはそんな原理からなっています♪ガス抜き丸めで縮む→ベンチで緩む→成形で縮む→発酵で緩むこうして酵母やイーストが働き、休み、働き休み、と繰り返す事でさらに酵母が強くなり発酵力を強めていきます。筋トレして筋肉がつくみたいな（笑）こんなパンの原理がわかると楽しくないですか？全粒粉やライ麦粉使用する場合はグルテンが足りないので発酵種を使ったりイーストを追加したりします。パン用語ベンチベンチタイム→生地を休ませる事。グルテン→小麦粉のタンパク質の成分夏休み子供と遊ぼうグルテン(*≧艸≦)小麦粉に水を少々入れてグルグルかき混ぜる。その生地を水で少しずつ揉み洗うと小さな塊が残ります。これがグルテンになります。ガムみたいにビョーンと伸びますよ〜〜♪昔はこれをガム代わりにしていたとか！美味しんぼで見たような気がします（笑）材料◯1斤・☆ブラックココア＋水──少々・☆オブラート──1枚・強力粉（スーパーキング）──280g・ドライイースト──4g・三温糖（砂糖可能）──20g・蜂蜜──15g・塩──3g・粉末ミルク又はスキムミルク──6g・水──166ml・生クリーム──30g・無塩バター──20g・その他手粉──適量詳しい作り方01☆ブラックココアに水を数滴入れてゆるい絵の具状にして☆オブラートに絵を描きます。完全に乾かしてから使用しますが破れやすいため小さめに柄を描くのがオススメです。02バター以外ホームベーカリーにて捏ねる。取り出してバターを入れ捏ね上げる。一次発酵常温にて2倍まで涼しい場所で90分ゆっくり発酵させます。03パンチガスを抜き右左折りたたみ涼しい場所で2次発酵40〜60分くらい04ガス抜き→3分割→丸め→ベンチ20分乾燥させないようにビニールをかぶせてます。05成形俵型楕円に伸ばし左右たたむ手前から転がしてしっかり閉じる型にショートニングをぬり生地を入れて仕上げ発酵。型の天面10割まで06霧吹きで水をかけオブラートアートを貼り付ける。オーブン180度20分ターン200度15分焼成。焼き上がり型にショックを与え取り出して冷ます。07焼き上がり08釜伸びもう少し伸びて欲しいところ09蜂蜜入りなので蜂のお絵描きこちらプレゼント用メッセージつき♪たえち♡さんのお料理をもっと見るInstagramインスタグラムやってます♡taechi309フォローイイねお願いします♡励みになります。レシピブログのバナーへもポチッとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪読んでいただきありがとうございます
