いかの柔らか煮　レシピ・作り方

手順

1. 1 生姜は皮を剥き、太めの千切りにします。
2. 2 イカをおろします。胴に指を入れ、くっついている部分を切り、足の部分を持ってまっすぐ引き抜きます。胴から軟骨を取り除き、残ってる内臓も取り出します。
3. 3 目の下に包丁を入れ、内臓を切り落とします。足を切り開き、クチバシを除き、包丁の背で小さな吸盤を除きます。足先を1cm切り落とします。
4. 4 流水で洗ったら水気を拭き取り、足は食べやすい大きさに、胴は1cm幅に切ります。
5. 5 鍋に(A)と1を入れ沸騰させ、強火で1分煮詰めます。中火にして4を入れてひと煮立ちさせます。全体の色が変わったらすぐに火を止めます。
6. 6 そのまま冷まします。
7. 7 イカを取り出し、強火で約2分、煮汁を煮詰めます。イカを戻し火を止め、さっと混ぜます。
8. 8 器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。