【大久保シェフ】四川麻婆豆腐　レシピ・作り方

手順

• 1ニラは粗みじん切りにします。長ねぎはみじん切りにします。
• 2豆豉は半分に切ります。
• 3絹ごし豆腐は2cm角に切ります。
• 4フライパンにサラダ油、豚ひき肉を入れて中火で加熱し、ほぐしながら炒めます。豚ひき肉の色が変わり、油が透明になったら火を止めます。
• 5(A)を加えて中火にかけ、1分程炒めます。全体に味がなじんだら(B)、水を加えます。
• 6強火にし、2、(C)を加えて混ぜながら加熱し、ひと煮立ちしたら2分程加熱します。火を止めて10～15分程置き、休ませます。
• 7鍋に水、3、塩を入れ、弱火で沸騰しないようにゆで、絹ごし豆腐が温まったら湯切りします。
• 86を強火で加熱し、7を加えます。全体がなじんだら1を加えて火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜます。
• 9とろみがついたら強火で加熱し、ラー油を加え、フライパンをゆすりながら3～5分程油が分離するまで焼き付け、火から下ろします。
• 10器に盛り付け、花椒をふって完成です。