贅沢 お魚丸ごとパエリア　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. アサリは約3%の塩水に一晩つけて砂出しし、殻をこすり合わせながら流水でよく洗っておきます。 ミニトマトはヘタを取っておきます。パプリカはヘタ、種を取り除いておきます。 イトヨリは内臓、えらを取り除いて、よく洗って拭いておきます。レモンはくし切りにします。
2. 1. 玉ねぎはみじん切りにします。黄パプリカは1cm幅に切り、ミニトマトは半分に切ります。クレソンは5cm幅に切ります。
3. 2. イトヨリは片面の皮目に切り込みを入れ、塩を振ります。
4. 3. 鍋にアサリ出汁の材料を入れて蓋をして中火にかけます。アサリの殻が開いたら、火からおろしザルで漉し、殻を取り除きます。
5. 4. ボウルに3で取れたアサリの出汁を180ml入れ、サフラン、コンソメ顆粒、塩を入れて混ぜます。
6. 5. スキレットにオリーブオイルを中火で熱し、2を入れて両面焼き色をつけて取り出します。同じスキレットに玉ねぎを入れて弱火で炒めます。
7. 6. 玉ねぎの香りが立ってきたら、米を加えて炒め、米の表面が透き通ってきたら4を加えます。
8. 7. 混ぜながら加熱し、鍋底が見える位にとろみがついたら、黄パプリカ、ミニトマト、3のアサリ、イトヨリを乗せ、アルミホイルで蓋をし、弱火で20分程蒸します。
9. 8. お米の芯が軽く残る位になったら火を止めてそのまま15分程蒸らしたら、クレソンを散らし、レモンを添えて完成です。