ごろごろさつまいもパン　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バター、牛乳は常温に戻しておきます。
• 1さつまいもは皮つきのまま1cm角に切ります。
  ポイント

  さつまいもの変色が気になる場合は、水に10〜15分程度さらしてから使用してください。
• 2耐熱ボウルに1、水、砂糖を入れ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
• 3さつまいもが柔らかくなったら水気を切り、粗熱を取ります。
• 4ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。
• 5耐熱ボウルに牛乳、水を入れて、600Wの電子レンジで30秒ほど加熱し、人肌程度に温めます。
• 6ドライイーストを加えて溶けるまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。
• 74に6を加えてまとまるまでよく混ぜ、打ち粉をした台に出します。
• 8生地の表面がなめらかになるまでよく捏ね、生地の中央にくぼみを作ります。
  ポイント

  生地に艶が出てつるんとした状態になるまでしっかりとこね、一次発酵や二次発酵は生地の膨らみ具合を見ながら時間を調整してください。
• 9無塩バター、黒ごまを加えてよく捏ね、全体になじませます。
• 10ボウルにサラダ油を薄く塗り、9を入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で40分程発酵させます。(一次発酵)
• 11生地が1.5倍になったら強力粉をふり、取り出して手のひらで押し、ガスを抜きます。
• 12台に取り出して8等分に切り、丸く成形し、濡れたふきんをかけて10分ほど置きます。(ベンチタイム)
• 13中央が厚くなるように手のひらで押しながら伸ばし、3を入れて包み、楕円形に成形します。
• 14クッキングシートを敷いた天板にとじ目を下にして並べ、霧吹きをかけ、切込みを入れます。常温に30分ほど置きます。(2次発酵)その間にオーブンを180℃に予熱します。
• 15表面に溶き卵を塗り、180℃のオーブンで15分ほど焼いたら完成です。
  ポイント

  溶き卵を塗ることでツヤのある仕上がりになります。