いくらの醤油漬け  レシピ・作り方

「いくらの醤油漬け 」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

いくらの醤油漬けのご紹介です。生のすじこを下ごしらえし、どのご家庭にもある3つの調味料で醤油漬けにしました。自家製ならではの、プチプチとした弾ける食感やあっさりとした味わいが楽しめます。ほかほかのごはんにかけてもよし!パスタやサラダにトッピングしてもよし!ぜひ作ってみてくださいね。

調理時間:210分

費用目安:1000円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • すじこ 300g
  • 水 (下処理用・40℃) 2000ml
  • 塩 (下処理用・40℃) 大さじ2
  • 水 (下処理用・70℃) 500ml
  • 塩 (下処理用・70℃) 小さじ1
  • 漬け汁
  • しょうゆ 大さじ3
  • 料理酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 大さじ1

作り方

  1. 1. 小鍋に漬け汁の材料を入れ、中火に熱し、ひと煮たちしたら火から下ろし、粗熱を取ります。
  2. 2. 別の鍋に水を入れて中火に熱し、40℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
  3. 3. ボウルにすじこと浸かる程度の2を加え、卵が上、膜が下になるようにして親指の腹でしごくようにして薄皮を取り除きます。水気を切って2を取り替えながら、これを3回程度繰り返しザルに上げます。
  4. 4. 鍋に水を入れて中火で熱し、70℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
  5. 5. 耐熱のボウルに3を入れて4を注ぎ、菜箸で混ぜザルに上げ、5分程置きます。
  6. 6. 別のボウルに5を入れ、1を注ぎ入れてラップをします。冷蔵庫で2時間程度置き、完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。 下処理後にザルにあげて置くことで、すじこに含まれた水分が切れ、味が染み込みやすくなります。 すじこにはアニサキスが寄生している恐れがある為、70℃のお湯で下処理を行っています。

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