【後藤シェフ】ビーフシチュー　レシピ・作り方

手順

• 準備ブロッコリーは沸騰したお湯で1分程ゆで、湯切りしておきます。
• 1牛サーロイン肉は1.5cm幅に切り、塩を両面にふり、10分程置きます。
• 2玉ねぎは5mm幅に切ります。
• 3ブラウンマッシュルームは半分に切ります。
• 4ミニトマトはヘタを取り除きます。
• 51の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
• 6鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、5を入れ、焼き色が付くまで触らないように焼きます。裏返して焼き、両面に焼き色が付いたら取り出し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
• 7新しいオリーブオイルをひき、2、3を入れて塩をふり、中火で炒めます。
• 8しっかりと焼き色が付いたら(A)を加えて中火で炒め、全体がなじんだら弱火にして、薄力粉を入れてなじませます。
• 9粉気がなくなったら赤ワインを入れて中火で加熱し、アルコールを飛ばします。
• 10弱火にして6、液体フォンドボー、野菜ジュースを入れて加熱します。
• 11沸騰したら4を入れて弱火で3分程煮ます。
• 12ミニトマトの皮がめくれてきたら火を止め、無塩バターを加えてなじませ、粗挽き黒こしょうをふります。
• 13器に盛り付け、ブロッコリーを添え、生クリームをかけて完成です。