手打ちうどんで 釜玉うどん　レシピ・作り方

手順

1. 1 ボウルに食塩水の材料を入れて混ぜ合わせます。
2. 2 別のボウルに中力粉をふるい入れ、1の2/3量を加え、手で素早く混ぜます。残りの1を加え、手で素早く混ぜます。
3. 3 そぼろ状になったら、生地をまとめ、台に取り出します。
4. 4 生地の表面が滑らかにいなるまでしっかりと捏ねて丸め、ポリ袋に入れて常温で1時間程ねかします。
5. 5 ポリ袋から取り出し、再度軽く捏ね、形を整えてポリ袋に戻し、常温で15分程ねかします。
6. 6 打ち粉をした台に取り出し、麺棒で上から押すように伸ばします。
7. 7 5mm程の厚さになったら、再度打ち粉をふり、麺棒に巻きつけて数回転がし、90℃回転させて広げます。
8. 8 7を繰り返し、3mm程の厚さに伸ばし、広げます。
9. 9 再度打ち粉をして3つ折りにし、3mm幅に切ります。
10. 10 鍋にお湯を沸かし、9をほぐしながら入れ、再沸騰したら中火で10分程火が通るまでゆで、湯切りをします。
11. 11 ボウルに10と卵を入れて、混ぜ合わせます。
12. 12 器に盛り付け、めんつゆをかけ、小ねぎを散らして完成です。