手打ちうどんで 釜玉うどん　レシピ・作り方

手順

• 1ボウルに食塩水の材料を入れて混ぜ合わせます。
• 2別のボウルに中力粉をふるい入れ、1の2/3量を加え、手で素早く混ぜます。残りの1を加え、手で素早く混ぜます。
• 3そぼろ状になったら、生地をまとめ、台に取り出します。
• 4生地の表面が滑らかにいなるまでしっかりと捏ねて丸め、ポリ袋に入れて常温で1時間程ねかします。
• 5ポリ袋から取り出し、再度軽く捏ね、形を整えてポリ袋に戻し、常温で15分程ねかします。
• 6打ち粉をした台に取り出し、麺棒で上から押すように伸ばします。
• 75mm程の厚さになったら、再度打ち粉をふり、麺棒に巻きつけて数回転がし、90℃回転させて広げます。
• 87を繰り返し、3mm程の厚さに伸ばし、広げます。
• 9再度打ち粉をして3つ折りにし、3mm幅に切ります。
• 10鍋にお湯を沸かし、9をほぐしながら入れ、再沸騰したら中火で10分程火が通るまでゆで、湯切りをします。
• 11ボウルに10と卵を入れて、混ぜ合わせます。
• 12器に盛り付け、めんつゆをかけ、小ねぎを散らして完成です。