揚げ新じゃがのアンチョビガーリック和え

【材料】 2人前
新じゃがいも　　　　300g
揚げ油　　　　　　　適量
ニンニク　　　　　　1片
アンチョビ　　　　　2枚
輪切り唐辛子　　　　適量
オリーブオイル　　　大さじ1
黒こしょう　　　　　適量
塩　　　　　　　　　適量
パセリ　　　　　　　適量

【手順】
揚げ油を160℃に温めます。
1. 新じゃがいもは8つにくし切りにします。
2. ニンニクはみじん切りにします。
3. アンチョビはみじん切りにします。
4. 1を揚げ油に入れて、160℃でゆっくり揚げます。浮き上がってきたところで、温度を200℃に上げてカリッとさせ、上げて油を切っておきます。
5. フライパンに2とオリーブオイルを入れて弱火で温めます。
6. 5のニンニクの香りが立ってきたら輪切り唐辛子、3を加えて炒めます。
7. 6に4を加えてざっと和え、黒こしょうと混ぜます。
8. 味を見て、塩気が足りなければ塩をふって完成です。お好みでパセリを振ってください。