料理動画(レシピ動画)で
レシピを分かりやすくご紹介!

和風一番だしの取り方

「和風一番だしの取り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

和食の基本、昆布とかつお節で取る一番だしの作り方です。汁物やだし巻き卵など色々使えて便利ですよ。粗熱を取って冷蔵庫で保存すれば3日ほど使えます。顆粒の和風だしもとても便利ですが、時間があるときはぜひ、一味違うだしをお試しくださいね。
調理時間:15分 (昆布を水に浸ける時間を除く)
費用目安:100円前後

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材料(1リットル分)

  • 1000ml
  • 昆布15g
  • 100ml
  • かつお節15g

手順

  1. 準備.
    鍋に水と昆布を入れて30分ほどおきます。
  2. 1.
    昆布と水の入った鍋を、沸騰しないように気をつけながら、弱火で10分ほどかけてゆっくりと加熱します。
  3. 2.
    沸騰直前に昆布を取り出し、一度沸騰させます。
  4. 3.
    水を加えて全体の温度を下げたら、かつお節を加えます。
  5. 4.
    沸騰しないように中火で1分ほど加熱したら火を弱め、アクをすくって火を止めます。
  6. 5.
    かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを被せたざるで濾して完成です。

料理のコツ・ポイント

昆布はだし用のものを洗わずにそのままお使いください。煮物用のものは不向きです。
昆布は煮立てると粘りが出て風味が損なわれますので、必ず沸騰する前に取り出してください。
かつお節も煮立てると雑味が出ますので、あまり沸騰させずに火を止めてください。
昆布とかつお節の分量は水に対して1〜2%が目安になります。お好みや用途に合わせて調節してください。

たべれぽ

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コメント

narumi
narumi
二番出汁はどうやって取ればいいですか
先月
kurashiru
kurashiru
二番だしは、一番だしで使用した昆布とかつお節を一番だしのレシピに記載の分量の水で約10分間煮て、
そこにかつお節半分を目安にお好みで加えて煮て完成になります。ぜひ試してみてくださいね。
先月
寿美乃原
寿美乃原
こういう基本が動画で見れるのは、助かります^_^
2ヶ月前
メロン☆
メロン☆
日保ちはどれくらいでしょうか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
粗熱を取って冷蔵庫で保存すれば3日ほど使えますが、色々と使えて便利なので早めに使い切るよう心掛けてくださいね。
3ヶ月前
Miyuki Minami
Miyuki Minami
基本は知ってるけど、知らない人が多いから助かりますね~❤
3ヶ月前

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