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和風一番だしの取り方 レシピ・作り方
「和風一番だしの取り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
和食の基本、昆布とかつお節で取る一番だしの作り方です。汁物やだし巻き卵など色々使えて便利ですよ。顆粒の和風だしもとても便利ですが、時間があるときはぜひ挑戦してみてくださいね。いつもの料理がよりおいしく感じられますよ。
材料 （1リットル分）
手順
- 準備 鍋に水と昆布を入れて30分ほどおきます。
- 1 昆布と水の入った鍋を、沸騰しないように気をつけながら、弱火で10分ほどかけてゆっくりと加熱します。
- 2 沸騰直前に昆布を取り出し、弱火のまま加熱し一度沸騰させます。
- 3 水を加えて全体の温度を下げたら、かつお節を加えます。
- 4 沸騰しないように中火で1分ほど加熱したら火を弱火にし、アクをすくって火を止めます。
- 5 かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを被せたざるで濾して完成です。
コツ・ポイント
昆布はだし用のものを洗わずにそのままお使いください。煮物用のものは不向きです。 昆布は煮立てると粘りが出て風味が損なわれますので、必ず沸騰する前に取り出してください。 かつお節も煮立てると雑味が出ますので、あまり沸騰させずに火を止めてください。 昆布とかつお節の分量は水に対して1〜2％が目安になります。お好みや用途に合わせて調節してください。 差し水とは煮立っているお湯に水を加えることです。吹きこぼれを防いだり、温度の上昇をやわらげます。
たべれぽ
たべれぽ AI要約
※ユーザーの声をAIが自動で要約しています
初めての方でも作りやすい基本の和風だしです。かつおぶしの豊かな風味が広がり、丁寧に時間をかけることでコクのある出汁に仕上がります。味噌汁、だし巻き玉子、お雑煮など和食の定番料理に幅広く活用できます。時間をかけてじっくり抽出すると、より深い旨味が引き出され、市販の風味調味料とは一味違う本格的な味わいを楽しめます。
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質問
メロン☆
日保ちはどれくらいでしょうか？
kurashiru
粗熱を取って冷蔵庫で保存すれば3日ほど使えますが、色々と使えて便利なので早めに使い切るよう心掛けてくださいね。
narumi
二番出汁はどうやって取ればいいですか
kurashiru
二番だしは、一番だしで使用した昆布とかつお節を一番だしのレシピに記載の分量の水で約10分間煮て、
そこにかつお節半分を目安にお好みで加えて煮て完成になります。ぜひ試してみてくださいね。
カズエ
イリコや昆布の水だしの取り方を動画で。それを使った和食を紹介して欲しいと思います。顆粒だしばかりでどうなのかなと思います。
kurashiru
貴重なご意見ありがとうございます。より良いアプリをご提供出来る様、検討させていただきたいと思います。 今後ともクラシルをよろしくお願いします。
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