料理動画(レシピ動画)で
レシピを分かりやすくご紹介!

和風一番だしの取り方

「和風一番だしの取り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

和食の基本、昆布とかつお節で取る一番だしの作り方です。汁物やだし巻き卵など色々使えて便利ですよ。粗熱を取って冷蔵庫で保存すれば3日ほど使えます。顆粒の和風だしもとても便利ですが、時間があるときはぜひ、一味違うだしをお試しくださいね。
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調理時間 15分

材料・作り方

【材料】 1リットル分
水      1000ml
昆布     15g
水      100ml
かつお節   15g

【手順】
鍋に水と昆布を入れて30分ほどおきます。
1. 昆布と水の入った鍋を、沸騰しないように気をつけながら、弱火で10分ほどかけてゆっくりと加熱します。
2. 沸騰直前に昆布を取り出し、一度沸騰させます。
3. 水を加えて全体の温度を下げたら、かつお節を加えます。
4. 沸騰しないように中火で1分ほど加熱したら火を弱め、アクをすくって火を止めます。
5. かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを被せたざるで濾して完成です。

料理のコツ・ポイント

昆布はだし用のものを洗わずにそのままお使いください。煮物用のものは不向きです。
昆布は煮立てると粘りが出て風味が損なわれますので、必ず沸騰する前に取り出してください。
かつお節も煮立てると雑味が出ますので、あまり沸騰させずに火を止めてください。
昆布とかつお節の分量は水に対して1〜2%が目安になります。お好みや用途に合わせて調節してください。

たべれぽ

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コメント

寿美乃原
寿美乃原
こういう基本が動画で見れるのは、助かります^_^
2週間前
メロン☆
メロン☆
日保ちはどれくらいでしょうか?
3週間前
kurashiru
kurashiru
粗熱を取って冷蔵庫で保存すれば3日ほど使えますが、色々と使えて便利なので早めに使い切るよう心掛けてくださいね。
3週間前
Miyuki Minami
Miyuki Minami
基本は知ってるけど、知らない人が多いから助かりますね~❤
3週間前

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