【星野シェフ】じゃがいものリヨン風　レシピ・作り方

手順

• 準備じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。
• 1パセリはみじん切りにします。
• 2玉ねぎは半分に切って、芯を切り落とし、薄切りにします。
• 3じゃがいもは2cm角に切ります。水、塩を入れたボウルに入れて5分程さらします。
• 4ブロックベーコンは拍子木切りにします。
• 5中火で熱したフライパンに2を入れ、塩をふります。全体がなじんだら蓋をし、弱火にして3分程蒸し焼きにします。
• 6蓋をあけて強火にし、全体を炒めます。温度が均一になったら再度蓋をして弱火にして3分程蒸し焼きにします。蓋をあけて鍋底にこびりついた焦げを水を加えてはがしながら強火で炒め、水分が軽く飛んだら再度蓋をし、飴色の一歩手前の状態になるまで数回くり返し、火から下ろします。
• 73の水気をキッチンペーパーで取ります。
• 8鍋底から5cmの高さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、7を入れて10分程揚げます。じゃがいもの中心が膨み、きつね色になったら取り出し、塩をふります。
• 96に4を加えて強火で炒め、8を加えてさっと絡めます。粗挽き黒こしょうをふり、1を加えて全体をなじませ、火から下ろします。
• 10器に盛り付けて完成です。