【星野シェフ】じゃがいものリヨン風　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. パセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. 玉ねぎは半分に切り、芯を切り落とし、薄切りにします。
3. 2. 鍋にオリーブオイル、1を入れて中火にかけ、塩をふり、全体がなじんだら蓋をし、弱火にして3分程蒸し焼きにします。
4. 3. 蒸し焼きしている間に、じゃがいもは皮をむいて芽を取り、2cm角に切ります。水を張ったボウルに入れ、塩を加えて5分程さらします。
5. 4. 厚切りハーフベーコンは1cm幅に切ります。
6. 5. 2の蓋をあけて強火にし、全体を炒めます。全体がなじんだら再度蓋をして弱火で更に3分程蒸し焼きにします。蓋をあけて、水を加えて鍋底にこびりついた焦げをはがしながら強火で炒め、飴色の一歩手前まで数回くり返します。
7. 6. 3の水気を切り、キッチンペーパーで残った水気を拭き取ります。
8. 7. 鍋に鍋底から5cm程の高さまで揚げ油を注ぎ入れ、170℃まで熱します。6を入れ、じゃがいもの中心が膨み、きつね色になるまで揚げ、油を切り、塩をふります。
9. 8. 5に4を加えて強火で炒め、7を加えてさっと絡めます。粗挽き黒こしょうをふり、パセリを加えて全体をなじませ、火から下ろして完成です。