生クリームの立て方と状態 レシピ・作り方

「生クリームの立て方と状態」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

生クリームの立て方と、生クリームの状態のご紹介です。 お菓子作りに欠かせない生クリームの上手な立て方とそれぞれの状態を動画にいたしました。 生クリームの状態を覚えると、様々なお菓子にもチャレンジしやすくなりますね。
調理時間:20分
費用目安:300円前後
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材料(200ml分)

  • 生クリーム200ml
  • グラニュー糖20g
  • 氷水適量

作り方

  1. 準備.
    使用する器具に水分や油分がついていない事をしっかりとチェックしておきます。
  2. 1.
    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら泡だて始めます。
  3. 2.
    泡立て器で全体に空気を含ませるように泡立てます。
  4. 3.
    全体にとろみがつき、泡立て器ですくい上げるととろとろと流れ落ち、流れ落ちた跡もすぐに消えてしまう状態が6分立てです。
  5. 4.
    さらに少し混ぜ、泡立て器ですくい上げると、クリームがとろりと落ち、落ちた跡が積もって残る状態が7分立てです。
  6. 5.
    さらに泡立て、すくい上げるとポタリと落ちる状態が8分立てです。

料理のコツ・ポイント

・生クリームは良く冷えていないと分離しやすいので、直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
・使用する器具に水分や油分がついていると泡が消えやすいので綺麗な用具をご使用ください。
・6分立てのクリームは、ババロア等柔らかい生地に使用するのに向いています。
・7分立てのクリームは、デコレーションケーキのスポンジに塗るのに向いています。
・8分立てのクリームは、デコレーション用に絞り出す際に適した硬さです。
・クリームを立てすぎてしまった場合は、生クリームを少量加えて混ぜ合わせると柔らかくなります。
・8分立てよりも立てすぎてしまい、クリームがボソボソになってしまった場合は、残念ですが修復は難しいです。
・ハンドミキサーを使用する場合は、固定せず全体を混ぜ合わせる様に泡立ててください。

たべれぽ

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コメント

きこ
きこ
手で泡立てる時のコツって何ですか?
先月
kurashiru
kurashiru
手で泡立てる際も、動画と同じように氷水に浸けながら泡立て、底から持ち上げて混ぜる様に生クリームにしっかり空気を含ませながら泡立ててくださいね。
先月
梨太郎
梨太郎
メレンゲの場合でも同じでしょうか?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
メレンゲの場合は、氷水に浸けずにしっかりと泡立てを行いますが、使用用途により、砂糖を入れるタイミング等が異なってまいりますので、それぞれのレシピに従って作ってみてくださいね。
先月
まつり
まつり
雪印の生クリーム買って、ケーキにのせる生クリームを作ろうと思っているんですけど、それも砂糖いれたほうがいんですか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
ご使用いただく生クリームが無糖の場合は甘さがございませんので砂糖を加えて作ってくださいね。
先月
ai
ai
ホイップクリームと何か違いますか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
ホイップクリームは、植物性クリームになります。今回は動物性生クリームを使用していますが、同じように泡立てていただいて大丈夫ですよ。生クリームに比べて植物性クリームは少し泡立つのに時間がかかります。また、お使いいただくレシピによっては、仕上がりの食感や味などに違いがございますので、レシピに従って選択してみてくださいね。
先月
히나
히나
こういった基本的なことの動画を
もっとやってほしいです!
助かってます💖
3ヶ月前
あき章
あき章
生クリームをしっかり泡立てても、時間がたつと緩んでしまう物があります。ペクチンの強い苺ジャムなどを入れていますが、他にも良い方法はありませんか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
生クリームは時間が経つと緩くなってしまいますので、都度立て直していただくことをお勧めしておりますが、すぐに使用しない場合は、冷蔵庫に入れて保管を行ってくださいね。また、立てすぎてしまった場合は、立てていない状態の生クリームを少し混ぜていただくと、少し緩くする事が可能です。しかし、立てすぎてしまい分離してしまったり、ぼそぼそになりすぎてしまった場合は戻す事ができませんのでご注意くださいね。
先月
ぱりん
ぱりん
グラニュー糖は代用むりですか?
7ヶ月前
kurashiru
kurashiru
グラニュー糖はお好みの砂糖や甘味料で代用いただけますよ。作るお菓子等によってお好みで変更してくださいね。
7ヶ月前
中
カラフルなクリームを作りたいのですが、その時は食用色素を入れたらいいですか???
7ヶ月前
kurashiru
kurashiru
色にもよりますが、食用色素以外にパウダーやジャム、シロップ等でも色をつけていただけますよ。お好みでお作りくださいね。おいしく作れますように。
7ヶ月前
ももり
ももり
レシピとは別にこういう初心者向けのやつ、とても助かります!!
7ヶ月前

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