【中村シェフ】ビーフストロガノフ　レシピ・作り方

手順

• 準備牛肩ロースは冷蔵庫から出して30分程おき、常温に戻しておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
• 1玉ねぎは芯を切り取り、それぞれ薄切りにします。
• 2ホワイトマッシュルームは3mm幅に切ります。
• 3牛肩ロースの両面に塩をふり、なじませます。
• 4脂身の部分を切り離し、筋がある場合は切り、脂身の部分は5mm角に切ります。
• 5フライパンを中火で熱し、4の脂身の部分を入れて加熱します。脂が出たら残りの4を入れ、焼き色が付いたら裏返します。両面がカリカリになるまで4~5回裏返しながら5分程焼きます。網の上に取り出し、厚みのある部分に落としラップをして休ませます。
• 65のフライパンを強火にかけ、1を入れて塩をふって全体をなじませ、中火にして蓋をし、時々混ぜながら6分程蒸し焼きにします。
• 7玉ねぎが色付いてしんなりしたら、無塩バター、2、塩を入れ、ホワイトマッシュルームがしんなりするまで中火で炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。
• 8軽く煮詰まったらカットトマト缶を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら生クリーム、5で出た肉汁を加えて混ぜます。3分程煮込んだら火から下ろし、塩、粗挽き黒こしょうをふって混ぜます。
• 95の牛肩ロースをアルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブントースターで3分程加熱し、2cm幅に切ります。
• 10器にごはんを盛り付け、8をかけ、9をのせます。9にトッピングをかけて完成です。