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【野永シェフ】大学芋　レシピ・作り方

「【野永シェフ】大学芋」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

野永喜三夫
「日本橋ゆかり」三代目料理長
調理時間
30分
費用目安
400円
4.78(116)
“料理の鉄人JAPAN CUP“で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピ、大学芋のご紹介です。短時間でホクホクの大学芋をお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

▼野永シェフについて
・YouTubeチャンネル「野永チャンネル」
https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ
・野永料理長Twitter
https://twitter.com/nonagakimio
・野永料理長Instagram
https://www.instagram.com/kimiononaga/
・書籍 「フライパンで和食」
https://www.amazon.co.jp/gp/product/4579210956/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0
・日本料理 日本橋ゆかり
http://nihonbashi-yukari.com/

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材料（2人前）

分量の調整
2人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 1さつまいもは皮付きのまま縦4等分に切り、乱切りにします。
  • 2フライパンの底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、1を入れて時々混ぜながら中火にかけます。180℃を保ちながら10分程度加熱し、揚げ色が付いて火が通ったら油を切ります。
  • 3別のフライパンに(A)を入れて中火にかけ、砂糖を溶かし、半量程になるまで煮詰めます。
  • 42、黒いりごまを入れて中火で混ぜ合わせ、全体がなじんだら火から下ろします。
  • 5器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

油が冷たい状態から揚げることで、さつまいもの甘みがより感じられる仕上がりになります。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。

たべれぽ

レシピ満足度
4.78
116人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

冷たい油から揚げるという斬新な調理法で、さつまいもが外はカリッと中はホクホクの絶妙な食感に仕上がります。蜜には意外にもごま油を使用することで、香ばしさとコクが生まれ、従来の大学芋とは一線を画す上品な味わいに。「お箸が止まらない」「お芋専門店のような仕上がり」と大絶賛のレビューが続出し、料理初心者でも失敗しにくい明確な手順で、家族みんなに愛される一品が完成します。