【鈴木シェフ】サルティンボッカ風ポークソテー　レシピ・作り方

手順

• 1豚ロースは筋を切り、包丁で叩きます。両面に弱めに塩をふり、粗挽き黒こしょうをふります。
• 2生ハムを両面に貼り付けます。セージに水をかけて薄力粉を付け、両面に貼り付け、薄力粉をまぶします。
• 3フライパンにオリーブオイルをひき、2を入れて強火で加熱します。フライパンの温度が上がったら弱火にして焼きます。途中で火を止め、フライパンの温度が下がったら再び弱火で焼き、何度か同じようにくり返します。
• 44mmほど火が入ったら裏返して弱火で焼きます。途中で火を止め、フライパンの温度が下がったら再び弱火で焼き、何度か同じようにくり返します。
• 58割ほど火が入ったら白ワインを加えて中火で熱し、アルコールを飛ばします。
• 6豚ロースに火が通ったら取り出します。
• 7ソースを作ります。残った白ワインを弱火で煮詰め、水を加えてのばします。無塩バターを加えて熱し、バターが溶け切る前に火を止めてなじませます。
• 8器に6、付け合わせを盛り付け、7をかけて完成です。