【鈴木シェフ】サルティンボッカ風ポークソテー　レシピ・作り方

手順

1. 1 豚ロースは筋を切り、包丁で叩きます。両面に弱めに塩をふり、粗挽き黒こしょうをふります。
2. 2 生ハムを両面に貼り付けます。セージに水をかけて薄力粉を付け、両面に貼り付け、薄力粉をまぶします。
3. 3 フライパンにオリーブオイルをひき、2を入れて強火で加熱します。フライパンの温度が上がったら弱火にして焼きます。途中で火を止め、フライパンの温度が下がったら再び弱火で焼き、何度か同じようにくり返します。
4. 4 4mmほど火が入ったら裏返して弱火で焼きます。途中で火を止め、フライパンの温度が下がったら再び弱火で焼き、何度か同じようにくり返します。
5. 5 8割ほど火が入ったら白ワインを加えて中火で熱し、アルコールを飛ばします。
6. 6 豚ロースに火が通ったら取り出します。
7. 7 ソースを作ります。残った白ワインを弱火で煮詰め、水を加えてのばします。無塩バターを加えて熱し、バターが溶け切る前に火を止めてなじませます。
8. 8 器に6、付け合わせを盛り付け、7をかけて完成です。