ピーチフラワーのヨーグルトムースケーキ　レシピ・作り方

作り方

1. 1. コンポートを作ります。桃は半分に切ってスプーンで種をくり抜き、皮をむき、薄切りにします。
2. 2. 鍋に残りのコンポートの材料を入れて耐熱性のゴムベラで混ぜながら中火で加熱し、グラニュー糖が溶けたら弱火にして1を加え、5分ほど煮込み、火から下ろします。氷水を当て、粗熱を取ります。
3. 3. ムースを作ります。ボウルに粉ゼラチンを入れ、水を入れて混ぜ合わせ、10分程置いてふやかします。
4. 4. 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てて8分立てにし、無糖ヨーグルトを加え混ぜ合わせます。
5. 5. 小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで弱火で温めたら火から下ろし、3を加えてよく溶かし、氷水を当て粗熱を取ります。
6. 6. 4に加えて泡立て器で混ぜ合わせ、型に流しこみ、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
7. 7. ゼリーを作ります。別のボウルにアガー、グラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせて鍋に移し、水を加えて耐熱性のゴムベラで混ぜながら中火で加熱します。沸騰したら火から下ろし、氷水を当て、粗熱を取ります。
8. 8. 2の水気をキッチンペーパーで拭き取り、3枚ずつ巻いて花の形に整えます。6にのせ、7を静かに流し入れ、ミントの葉を飾ります。冷蔵庫で1時間冷やし、固まったら型から出して完成です。