【井関シェフ】アマトリチャーナ　レシピ・作り方

作り方

1. 1. 厚切りハーフベーコンは縦半分に切り、8mm幅に切ります。
2. 2. 鍋に1、EVオリーブオイルを入れ、強火にかけて炒めます。焼き色が付いてきたら中火にして炒めます。
3. 3. 炒めている間に、玉ねぎは芯を切り落として縦4等分に切り、さらに薄切りにします。
4. 4. 2にしっかりと焼き色が付いたら中火のまま白ワインを入れます。底にこびりついた旨味をはがし、強火にしてアルコール分が飛ぶまで加熱します。
5. 5. EVオリーブオイル、3を入れ、玉ねぎがしんなりし、茶色に色付くまで中火で5分程炒めます。
6. 6. カットトマト缶、ローリエを入れて強火で加熱し、沸いたら中火にして15分煮こみます。
7. 7. 煮こんでいる間に、新玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、7mm幅の輪切りにします。両面に塩をふり、片面にEVオリーブオイルをかけます。
8. 8. グリルパンを強火で加熱し、7をのせて焼き、両面に焼き色が付いたら取り出します。
9. 9. 6が8割程に煮詰まったら中火のまま砂糖を入れて混ぜ、全体がなじみ、濃度が付いたら火から下ろします。
10. 10. お湯を沸騰させた別の鍋に塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分程短くゆでます。
11. 11. ゆでている間に、フライパンに9を200g、8を半量入れて中火にかけ、水を加えてソースを伸ばし、濃度を調整します。
12. 12. 沸騰したら10を湯切りして入れ、強火にして全体がなじむまで混ぜ合わせます。火を止め、塩で味を調整します。
13. 13. 器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノをふりかけ、イタリアンパセリをキッチンバサミで切って散らします。EVオリーブオイルをかけて完成です。