【井関シェフ】アマトリチャーナ　レシピ・作り方

手順

• 1厚切りハーフベーコンは縦半分に切り、8mm幅に切ります。
• 2鍋に1、EVオリーブオイルを入れ、強火にかけて炒めます。焼き色が付いてきたら中火にして炒めます。
• 3炒めている間に、玉ねぎは芯を切り落として縦4等分に切り、さらに薄切りにします。
• 42にしっかりと焼き色が付いたら中火のまま白ワインを入れます。底にこびりついた旨味をはがし、強火にしてアルコール分が飛ぶまで加熱します。
• 5EVオリーブオイル、3を入れ、玉ねぎがしんなりし、茶色に色付くまで中火で5分程炒めます。
• 6カットトマト缶、ローリエを入れて強火で加熱し、沸いたら中火にして15分煮こみます。
• 7煮こんでいる間に、新玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、7mm幅の輪切りにします。両面に塩をふり、片面にEVオリーブオイルをかけます。
• 8グリルパンを強火で加熱し、7をのせて焼き、両面に焼き色が付いたら取り出します。
• 96が8割程に煮詰まったら中火のまま砂糖を入れて混ぜ、全体がなじみ、濃度が付いたら火から下ろします。
• 10お湯を沸騰させた別の鍋に塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分程短くゆでます。
• 11ゆでている間に、フライパンに9を200g、8を半量入れて中火にかけ、水を加えてソースを伸ばし、濃度を調整します。
• 12沸騰したら10を湯切りして入れ、強火にして全体がなじむまで混ぜ合わせます。火を止め、塩で味を調整します。
• 13器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノをふりかけ、イタリアンパセリをキッチンバサミで切って散らします。EVオリーブオイルをかけて完成です。