【井関シェフ】アマトリチャーナ　レシピ・作り方

手順

• 1イタリアンパセリは葉をキッチンバサミで粗みじん切りにします。
• 2玉ねぎは芯を切り落として縦4等分に切り、さらに薄切りにします。
• 3新玉ねぎは7mm幅の輪切りにします。
• 4厚切りハーフベーコンは半分に切り、8mm幅に切ります。
• 5鍋に4、EVオリーブオイルを入れて強火で炒めます。焼き色が付いてきたら中火で炒めます。
• 6しっかりと焼き色が付いたら白ワインを入れ、強火にしてアルコール分が飛ぶまで加熱します。
• 7EVオリーブオイル、2を入れ、玉ねぎがしんなりし、茶色に色付くまで中火で5分程炒めます。
• 8カットトマト缶、ローリエを入れて強火で加熱し、沸いたら中火にして15分程煮こみます。8割程に煮詰まったら砂糖を入れて混ぜ、全体がなじみ、濃度が付いたら火から下ろします。
• 93の両面に塩をふり、片面にEVオリーブオイルをかけます。
• 10強火で熱したフライパンに9を入れ、両面に焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。
• 11別の鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分程短くゆで、湯切りします。
• 12別のフライパンに8を200g、10を入れて中火にかけ、水を入れてソースを伸ばし、濃度を調整します。
• 13沸騰したら11を入れて強火にし、全体がなじむまで混ぜ合わせます。火から下ろし、塩で味を調整します。
• 14器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノ、1、EVオリーブオイルをかけて完成です。