【城二郎シェフ】クロックムッシュ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. マッシュルームバター用の有塩バターは常温に戻しておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。 ピクルスは3等分に切っておきます。
2. 1. 食パンは耳を切り落とします。
3. 2. ホワイトマッシュルームはみじん切りにします。
4. 3. カマンベールチーズは5mm幅に切ります。ロースハムは半分に切ります。
5. 4. マッシュルームバターを作ります。フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、2を入れてしんなりするまで加熱したら火から下ろし、完全に冷まします。
6. 5. ボウルに有塩バター、4を入れて練ります。
7. 6. ホワイトソースを作ります。鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
8. 7. 別の鍋に有塩バターを入れて中火で熱し、有塩バターが溶けたら薄力粉を入れてホイッパーで混ぜながら2分程中火にかけ、薄力粉に火を入れます。
9. 8. 6を5回に分けて加えながらホイッパーで混ぜ、粉気がなくなったら塩を加えます。混ぜながら弱火で10分程、ツヤが出るまで加熱し、塩で味を調えて火から下ろします。
10. 9. 1の片面に5の半量程を塗ります。1枚に3をのせ、ピザ用チーズをのせてもう1枚で挟み、上面に8の半量程を塗ります。
11. 10. 春巻きの皮をひし形の端を重ねて置き、9の8を塗った面を下にして置き、残りの8を塗りながら包みます。ラップで包み、重しをのせて5分置きます。
12. 11. フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱して10を入れ、蓋をして焼き色がつくまで3分程焼きます。裏返し、蓋をして中火で2分程焼きます。
13. 12. 蓋を外し、側面にも焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。3等分に切ります。
14. 13. ボウルにベビーリーフ、白ワインビネガーを入れて和えます。
15. 14. 器に12を盛り付け、13、ピクルスを添えて完成です。