【城二郎シェフ】クロックムッシュ　レシピ・作り方

手順

• 準備マッシュルームバター用の有塩バターは常温に戻しておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。 ピクルスは3等分に切っておきます。
• 1食パンは耳を切り落とします。
• 2ホワイトマッシュルームはみじん切りにします。
• 3カマンベールチーズは5mm幅に切ります。ロースハムは半分に切ります。
• 4マッシュルームバターを作ります。フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、2を入れてしんなりするまで加熱したら火から下ろし、完全に冷まします。
• 5ボウルに有塩バター、4を入れて練ります。
• 6ホワイトソースを作ります。鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
• 7別の鍋に有塩バターを入れて中火で熱し、有塩バターが溶けたら薄力粉を入れてホイッパーで混ぜながら2分程中火にかけ、薄力粉に火を入れます。
• 86を5回に分けて加えながらホイッパーで混ぜ、粉気がなくなったら塩を加えます。混ぜながら弱火で10分程、ツヤが出るまで加熱し、塩で味を調えて火から下ろします。
• 91の片面に5の半量程を塗ります。1枚に3をのせ、ピザ用チーズをのせてもう1枚で挟み、上面に8の半量程を塗ります。
• 10春巻きの皮をひし形の端を重ねて置き、9の8を塗った面を下にして置き、残りの8を塗りながら包みます。ラップで包み、重しをのせて5分置きます。
• 11フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱して10を入れ、蓋をして焼き色がつくまで3分程焼きます。裏返し、蓋をして中火で2分程焼きます。
• 12蓋を外し、側面にも焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。3等分に切ります。
• 13ボウルにベビーリーフ、白ワインビネガーを入れて和えます。
• 14器に12を盛り付け、13、ピクルスを添えて完成です。