レバーの下ごしらえ　レシピ・作り方

手順

1. 1 鶏レバーは白い脂肪を取り除き、一口大に切ります。
2. 2 ボウルに1、水を入れて一方向に20回程かき混ぜ、流水で洗います。同じように3回くり返し、水気を切ります。
3. 3 牛乳を使う場合 ボウルに2、鶏レバーが浸かるくらいの牛乳を入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1～2時間漬けます。水気を切り、キッチンペーパーで水分を取ります。
4. 4 塩を使う場合 ボウルに2、塩を入れ、やさしく揉みこみます。ラップをかけて冷蔵庫で20分程置きます。流水で洗い、水気を切り、キッチンペーパーで水分を取ります。