【曽我部シェフ】さわやかなレモンのムース　レシピ・作り方

手順

• 1水に粉ゼラチンをふり入れ、10分ほど置いてふやかします。
• 2鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて混ぜながら中火で沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。1を加えて溶かします。
• 3トッピング用のクリームを作ります。トッピング用の生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ、氷水で冷やしながらホイッパーで混ぜ、8分立てにします。丸口金を付けた絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やします。
• 4クリームを作ります。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながらホイッパーで混ぜ、9分立てにします。
• 5メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ、ホイッパーで泡立てながらグラニュー糖を2回に分けて入れ、しっかりとツヤがあるメレンゲを作ります。
• 62を大きめのボウルに入れ、レモンの皮をすりおろして加えます。氷水で冷やしながらゴムベラでとろみがつくまで混ぜ、ベース用のレモン汁を加えて混ぜます。
• 7とろみがついてきたら4の半量を加えてホイッパーで混ぜ、残りの4を加えてゴムベラで混ぜます。
• 85の半量を入れてホイッパーで混ぜ、残りの5を加えてゴムベラで混ぜます。レモン汁を加えて混ぜたら器に入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。
• 93を絞り、トッピング用のレモンの皮を削りかけて完成です。