豆腐とまいたけの和風ハンバーグ　レシピ・作り方

Name: 豆腐とまいたけの和風ハンバーグ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 絹ごし豆腐 100g; まいたけ 80g; 豚ひき肉 80g; 卵 1個; 塩 小さじ1/2; しょうゆ 小さじ1/2; パン粉 大さじ3; サラダ油 大さじ1; 大根おろし 1/4本; ポン酢 適量; 小ねぎ 適量

「豆腐とまいたけの和風ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間

20 分

費用目安

300 円

4.28

(73)

豆腐とまいたけを使った和風ハンバーグです。まいたけが入っていることで香りが広がり、またおろしポン酢で食べると一層さっぱりと美味しくいただけます。是非、作ってみてください。

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材料（2人前）

分量の調整

2 人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

絹ごし豆腐 100g
まいたけ 80g
(A)
豚ひき肉 80g
卵 1個
塩小さじ1/2
しょうゆ小さじ1/2
パン粉大さじ3
サラダ油大さじ1
大根おろし 1/4本
ポン酢適量
小ねぎ (小口切り) 適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1 まいたけの石づきを切り落とし、みじん切りします。
2 豆腐をキッチンペーパーに包み、耐熱皿に乗せ500Wのレンジで1分半加熱します。粗熱が取れたら一口大の大きさに崩します。
3 ボウルに1、2、(A)を加えよく混ぜます。粘りがでたら4等分して小判形に成形します。
4 フライパンにサラダ油をひき、3を並べ入れ蓋をして中火で5分蒸し焼きします。返して2分焼きます。竹串を指して、肉汁が透き通っていたら焼き上がりです。
5 器に3を乗せ、大根おろしとポン酢、小ねぎを散らしたら完成です。

コツ・ポイント

豚ひき肉は他のひき肉でも代用いただけます。手順3でまとまらない状態でしたらパン粉を少しずつ増やして混ぜてください。

たべれぽ

レシピ満足度

4.28

73人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

ふわっとした舞茸の香りが食欲をそそる和風ハンバーグです。豆腐を使用したヘルシーな一品で、まいたけの歯ごたえと旨みが特徴的。成形は少し難しいものの、大根おろしやポン酢との相性も抜群で、青じそを添えると爽やかさがアップします。お弁当のおかずとしても人気があり、家族みんなでパクパク食べられる優しい味わいです。豆腐は前日から水切りすると、よりしっかりとした食感に仕上がります。

あい💞

2019.2.20

間違って豆腐の量を２倍にして作ってしまいパン粉を入れてもどうにもならず、このようになりました。でも美味しかったです。

15人のユーザーが参考になった

とむ

2021.6.25

作り始めたあとで舞茸とパン粉が無いことに気づいたので、マッシュルームと片栗粉大さじ3で代用しました!美味しかったです。今度はレシピどおり作ります。

8人のユーザーが参考になった

ちい

2020.7.16

お弁当用に作りました‼︎ 豆腐ちょっと多くて形成大変になってまった😂 舞茸、美味しい👍✨

8人のユーザーが参考になった

モナカ56

2021.11.1

鶏挽肉で作りました。結構ドロドロで上手く焼けるか心配しましたが、ちゃんとハンバーグになりました♫

4人のユーザーが参考になった

meme

2021.4.18

味はいまいちでした。かなりヘルシーな味で、形もなかなかまとまらず。リピなしです。

4人のユーザーが参考になった

あや

2023.3.3

豆腐の代わりにはんぺんで舞茸の旨みすごいめちゃくちゃ美味しかった♡

3人のユーザーが参考になった

カナブン

2021.9.6

美味しかったですが、タネが柔らか過ぎて崩れました。豆腐も早くから水切りしましたが、木綿豆腐にするか卵入れないほうが良いかも？

3人のユーザーが参考になった

文香

2018.3.1

とてつもなく簡単に美味しくできました♡ ハマりそうです！！

3人のユーザーが参考になった

2024.10.29

絹豆腐は前夜にキッチンペーパーに包み重しをして冷蔵庫で寝かせました。舞茸たっぷりで美味しいハンバーグでした。

2人のユーザーが参考になった

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よくある質問

Q
日持ちはどれくらいですか？

A
保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
Q
絹ごし豆腐は木綿豆腐で代用できますか？

A
食感は変わりますが、木綿豆腐で代用できます。
Q
レシピで使用しているひき肉以外でも作ることはできますか？

A
お好みのひき肉を使用してお作りいただけます。
Q
卵は省いても作ることができますか？

A
食感は変わりますが、卵は省いてもお作りいただけます。卵を加えることでコクが出てふんわりとやわらかい食感のハンバーグに仕上げることができます。
Q
濃口しょうゆと薄口しょうゆのどちらを使用していますか？

A
こちらのレシピでは濃口しょうゆを使用しています。
Q
パン粉を加える理由を教えてください。また、代用はありますか？

A
パン粉は肉だねの固さを調節し、加熱した際に肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる役割があります。パン粉のご用意がない場合は、細かく切った食パンや片栗粉で代用できます。片栗粉で代用する場合は肉だねがゆるくなる可能性があるため、様子をみながら分量をご調節ください。
Q
サラダ油の代用はありますか？

A
サラダ油は米油やオリーブオイルで代用できます。
Q
600Wの電子レンジを使用する場合の加熱時間を教えてください

A
600Wの電子レンジの場合は1分10秒が目安です。ご使用になる電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状況によって加熱具合が異なるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
Q
焼き上がりの目安を教えてください

A
菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
Q
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

A
肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「肉だねの水分が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、パン粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。
Q
焼いている最中にハンバーグが崩れてしまいました

A
形が崩れてしまう原因として肉だねの捏ね不足が挙げられます。肉だねはしっかりと粘り気が出るまで捏ねることがポイントです。また、フライパンをしっかりと熱してからハンバーグを焼き始めることをおすすめいたします。底面が焼き固まっていないうちに裏返すと形が崩れやすくなるため、焼き色が付いているか確認してから裏返してください。
Q
ハンバーグが「かたくなった」「ぱさついた」「肉汁がたくさん出た」ときの対処法はありますか？

A
ハンバーグがかたく仕上がる原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。焼きすぎにはご注意ください。
Q
ハンバーグを焼くと縮む原因はなんですか？

A
肉類は焼くと縮んで小さくなる特性があります。ハンバーグの焼き縮みがひどい場合は、「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが原因として挙げられます。また、成形時にひび割れがあるとそこから肉汁が溢れ出て焼き縮みにつながる可能性がございます。
Q
ハンバーグの中心まで火が通る前に表面が焦げてしまいます

A
中心まで火が通る前に表面が焦げてしまうのは、火力が強い可能性がございます。ご使用になるコンロやフライパンの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、こまめに様子を確認しながら火力を調節することをおすすめいたします。弱火でじっくりと、蓋をしながら蒸し焼きにすることで中まで火を通すことができます。また、蒸し焼きにする際は水や料理酒を追加するのもおすすめです。

質問

まい

パン粉の代わりに麩を使ってもできますか？

kurashiru

パン粉の代わりに細かく砕いた麩を使用してもお作りいただけます。肉だねが成形しやすい固さになるよう分量をご調節くださいね。おいしく作れますように。

hiro

木綿豆腐でも大丈夫ですか？

kurashiru

絹ごし豆腐の代わりに木綿豆腐を使用してもお作りいただけます。ご用意できる方でお試しくださいね。

Aisa

水分を取ったんですけどベチョベチョになってしまったんですけど、どうしたらいいんですか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。絹ごし豆腐の水切りをしてもたねがゆるくなった場合は、つなぎのパン粉を少しずつ増やしてかたさを調整することをおすすめいたします。また、粘りが出るまでよく捏ね、表面にひび割れができないように成形することで加熱中に肉汁が漏れ出すのを防ぎ、ふっくらとやわらかいハンバーグに仕上げることができます。よろしければまた作ってみてくださいね。