サフランライスをそえた フレッシュ野菜のビーフシチュー　レシピ・作り方

手順

• 準備じゃがいもは皮をむき芽を取り除いておきます。赤パプリカはヘタと種を取り除いておきます。トマトはヘタを取り除いておきます。米は洗ってザルに上げておきます。パセリはみじん切りにします。
• 1サフランライスを作ります。炊飯釜に米を入れて水を2合の目盛りまで注ぎ、サフランを入れて30分程浸水します。塩、有塩バターを加えて炊き、炊きあがったら切るように混ぜます。
• 2玉ねぎは1cm幅に切ります。じゃがいもは一口大に切ります。
• 3赤パプリカ、ズッキーニは乱切りにします。トマトはざく切りにします。
• 4ニンニクは包丁の腹で潰します。
• 5牛肩ロースは(A)をふり、薄力粉をまんべんなくまぶします。
• 6鍋にオリーブオイル、4を入れ弱火で熱し香りが立ったら5を入れ焼き色がつくまで3分程炒めます。2を加え玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
• 7中火のまま3を入れ全体に油が回るまで炒め、煮汁の材料を入れて加熱します。ひと煮立ちしたら蓋をし弱火で30分程牛肩ロースに火が通りやわらかくなるまで煮たら火から下ろします。
• 81、7をお皿に盛り付けます。トッピングの材料をかけて完成です。