サヨリの梅しそフライ　レシピ・作り方

手順

• 準備サヨリはうろこを取り除いておきます。 大葉は軸を切り落としおきます。
• 1梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまでよくたたきます。
• 2サヨリは頭を切り落として内臓を取り除いて流水で汚れを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
• 3まな板の上に2を縦にしておき、頭側の中骨の上に包丁を差し込み、背の部分が切れないように尾に向けて包丁をすべらせ、身を開きます。
• 4頭側の中骨の下に包丁を差し込み、尾に向けて包丁を細かく動かしながら中骨を取り除きます。身を縦におき、腹骨に沿って包丁を入れて腹骨をそぎ落とし、流水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
• 54を入れたバットに(A)を入れ、手で全体をよくなじませ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
• 6まな板の上に、キッチンペーパーで余分な水気を拭き取った5を尾を奥にしておき、両面に塩こしょうをふります。
• 7手前に大葉、1の半量をのせ、奥に向けて巻きます。巻き終わりは爪楊枝で留めます。同様にもう1つ作ります。
• 8別のバットに衣の材料をそれぞれ入れ、7を薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
• 9揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで注ぎ入れ、170℃まで熱します。8を入れ、中に火が通るまで7分程揚げ、取り出して油を切ります。
• 10大葉を敷いた器に盛り付け、爪楊枝を外してお召し上がりください。