【鳥羽シェフ】麻婆まぜそば レシピ・作り方

「【鳥羽シェフ】麻婆まぜそば」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京・代々木上原にある、一つ星店「sio」の鳥羽周作シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、麻婆まぜそばのご紹介です。ナスがたっぷり入ったピリッと辛いソースと麺を絡めていただく、夏にぴったりのまぜそばのご紹介です。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/1f9a7abf-dc6b-4379-8c4f-dcadcc17a528

調理時間:20分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

作り方

  1. 1. 長ねぎは縦4等分に切り、5mm幅に切ります。
  2. 2. ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、乱切りにします。塩をふって軽く揉み、キッチンペーパーにのせます。
  3. 3. ボウルに水と片栗粉を入れて混ぜます。
  4. 4. 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に加熱し、2を入れて揚げ色が付くまで3分程揚げ、油を切ります。
  5. 5. フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛豚合びき肉を入れて塩をふり、火が通るまでほぐすように炒め、ザルにあけて余分な脂を切ります。
  6. 6. 5のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、すりおろし生姜、すりおろしニンニクを入れて炒め、水分が飛んできたら5を入れて全体がなじむまで炒めます。
  7. 7. (A)、1を加えて中火で加熱しながら全体をなじませ、水を2回に分けて入れながら混ぜ、グラニュー糖を入れ、水分が2/3量になるまで5分程煮詰めます。
  8. 8. 4を加えて中火でナスに味がなじむまで煮詰め、火から下ろして3を入れ混ぜます。とろみが付いたらごま油を入れて混ぜます。
  9. 9. 鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
  10. 10. 器に9を盛り付け、8をかけ、卵黄を中心にのせます。山椒をふって完成です。

料理のコツ・ポイント

ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ

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