【鳥羽シェフ】麻婆まぜそば レシピ・作り方
「【鳥羽シェフ】麻婆まぜそば」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
東京・代々木上原にある、一つ星店「sio」の鳥羽周作シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、麻婆まぜそばのご紹介です。ナスがたっぷり入ったピリッと辛いソースと麺を絡めていただく、夏にぴったりのまぜそばのご紹介です。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/1f9a7abf-dc6b-4379-8c4f-dcadcc17a528
調理時間:20分
費用目安:500円前後
材料(2人前)
- 中華麺 (極太) 2玉
- お湯 (ゆで用) 適量
- 牛豚合びき肉 150g
- 塩 (肉用) ひとつまみ
- サラダ油 (肉用) 小さじ1
- ナス (計150g) 2本
- 塩 (ナス用) ひとつまみ
- 揚げ油 (ナス用) 適量
- 長ねぎ (1/2本) 40g
- すりおろし生姜 小さじ2
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 水 300ml
- (A)日本酒 大さじ3
- (A)甜麺醤 大さじ1.5
- (A)豆板醤 小さじ2.5
- (A)白みそ 小さじ2.5
- (A)しょうゆ 小さじ2.5
- (A)鶏ガラスープの素 大さじ2
- グラニュー糖 小さじ1.5
- サラダ油 小さじ1
- 水溶き片栗粉
- 水 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 小さじ2.5
- トッピング
- 卵黄 (Mサイズ) 2個
- 山椒 適量
作り方
- 1. 長ねぎは縦4等分に切り、5mm幅に切ります。
- 2. ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、乱切りにします。塩をふって軽く揉み、キッチンペーパーにのせます。
- 3. ボウルに水と片栗粉を入れて混ぜます。
- 4. 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に加熱し、2を入れて揚げ色が付くまで3分程揚げ、油を切ります。
- 5. フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛豚合びき肉を入れて塩をふり、火が通るまでほぐすように炒め、ザルにあけて余分な脂を切ります。
- 6. 5のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、すりおろし生姜、すりおろしニンニクを入れて炒め、水分が飛んできたら5を入れて全体がなじむまで炒めます。
- 7. (A)、1を加えて中火で加熱しながら全体をなじませ、水を2回に分けて入れながら混ぜ、グラニュー糖を入れ、水分が2/3量になるまで5分程煮詰めます。
- 8. 4を加えて中火でナスに味がなじむまで煮詰め、火から下ろして3を入れ混ぜます。とろみが付いたらごま油を入れて混ぜます。
- 9. 鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
- 10. 器に9を盛り付け、8をかけ、卵黄を中心にのせます。山椒をふって完成です。
料理のコツ・ポイント
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
たべれぽ
4.8
4.8
コンテンツがありません。
質問する
このレシピに関連するレシピ
コンテンツがありません。
このレシピに関連するカテゴリ
コンテンツがありません。