【鳥羽シェフ】麻婆まぜそば　レシピ・作り方

手順

• 1長ねぎは縦4等分に切り、5mm幅に切ります。
• 2ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、乱切りにします。塩をふって軽く揉み、キッチンペーパーにのせます。
• 3ボウルに水と片栗粉を入れて混ぜます。
• 4鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に加熱し、2を入れて揚げ色が付くまで3分程揚げ、油を切ります。
• 5フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛豚合びき肉を入れて塩をふり、火が通るまでほぐすように炒め、ザルにあけて余分な脂を切ります。
• 65のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、すりおろし生姜、すりおろしニンニクを入れて炒め、水分が飛んできたら5を入れて全体がなじむまで炒めます。
• 7(A)、1を加えて中火で加熱しながら全体をなじませ、水を2回に分けて入れながら混ぜ、グラニュー糖を入れ、水分が2/3量になるまで5分程煮詰めます。
• 84を加えて中火でナスに味がなじむまで煮詰め、火から下ろして3を入れ混ぜます。とろみが付いたらごま油を入れて混ぜます。
• 9鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
• 10器に9を盛り付け、8をかけ、卵黄を中心にのせます。山椒をふって完成です。