自宅で本格かずのこの味付け方　レシピ・作り方

手順

• 1ボウルに1/3量の水と塩を入れてよく溶かします。数の子を4時間程浸したら水を捨てます。
• 2同じように塩水を作り、4時間程浸したら水を捨てます。
• 3同じように塩水を作り、一晩浸します。
  ポイント

  ほんのり塩気が残る程度に塩抜きするとおいしく仕上がりますよ。
• 4塩水の中で数の子の薄い膜をきれいに取り除き、水気を切ります。
  ポイント

  薄い膜をきれいに取り除くと、口当たりがよくなります。折れやすいのでやさしく扱ってくださいね。
• 5鍋に料理酒、みりんを入れて中火で加熱し、沸騰させてアルコールを飛ばします。
• 6薄口しょうゆを入れて中火で加熱し、煮立ったら火から下ろします。
• 7かつお節を入れ、沈んだらキッチンペーパーを敷いたザルで漉し、粗熱を取ります。
  ポイント

  かつお節が沈むまで1～2分待ってから漉しましょう。えぐみが出ないよう、強く絞らないでくださいね。
• 8ジップ付き保存袋に7、4を入れて冷蔵庫で半日程漬けます。
• 9お皿に盛り付けて完成です。