簡単ジューシー!しっとり液体塩こうじのローストビーフ レシピ・作り方

「簡単ジューシー!しっとり液体塩こうじのローストビーフ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

ジューシーでしっとり柔らかなローストビーフは液体塩こうじにお任せ。オーブンいらずの簡単ローストビーフのレシピです。焼き加減やレアに仕上げるのが難しいイメージのあるローストビーフですが、液体塩こうじの力でジューシーに仕上がります。タレにも液体塩こうじを使うので、難しい味付けの手間なしで本格的な風味になります。ぜひお試しください。
調理時間:40分
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材料(4人前)

  • 牛もも肉 (塊)400g
  • 塩こしょう少々
  • 液体塩こうじ大さじ2
  • サラダ油大さじ1
  • ①液体塩こうじ大さじ2
  • ①しょうゆ小さじ1
  • ①すりおろしニンニク小さじ1/2
  • ①すりおろし生姜小さじ1/2
  • ①はちみつ大さじ1
  • お湯適量

作り方

  1. 準備.
    前準備:鍋にお湯を沸かしておきます。牛肉は常温にしておきます。
  2. 1.
    牛肉に塩こしょうを振り、液体塩こうじを揉み込み、2〜3時間程度寝かせておきます。(一晩程度寝かせると、より美味しくいただけます。)
  3. 2.
    フライパンにサラダ油をひき、中火で温めたら1を各面1分ずつ程焼き、全面に焼き色をつけます。
  4. 3.
    保存袋に2と①を入れよく揉みこんだら空気を抜くように密閉します。沸騰した鍋の火を止め、湯に入れたらフタをして30分置きます。
  5. 4.
    氷水で粗熱をとったら牛肉は食べやすい大きさに切り、①のタレは600Wのレンジで1分加熱します。
  6. 5.
    器に盛り完成です。

料理のコツ・ポイント

牛肉に液体塩こうじを揉みこむと、こうじに含まれる酵素の力でお肉が柔らかくジューシーに仕上がります。また、タレにも液体塩こうじを入れているので材料も少なく簡単に仕上げることができます。なお、牛肉は 表面をしっかりと焼き、切り分けたらお早めに召し上がりください。

たべれぽ

たべれぽ
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Shunsuke Nomura
2018年05月03日

すごいです、肉の質感がちがう...!湯煎する際にシャトルシェフで45分行いましたが、もう少し短く35分位でも十分だったかもしれません!

たべれぽ
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いーちゃん
2018年01月24日

美味しく出来ました!

たべれぽ
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ユウノシン
2017年09月02日

火を通しすぎて赤身が、、、(x_x)
次回は短めにしようとおもいます

玉ねぎとの相性抜群(^ω^)🎵

たべれぽ
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mao
2017年08月22日

うーーん。
アメリカ産のモモ肉を買ったからか少し硬くなってしまいました。

あと、生肉になるのが怖くてしっかり焼きすぎてしまったかも。焦げ目はつかない程度にサッと焼いて次回は作ってみます。

あとは、、

タレを知人おすすめのレシピに変更しました。
こちらはなかなかgood
次回もこれにしたいので備忘録。
-------------------------
玉ねぎ中1個 すりおろし
醤油 大4
みりん 大4
赤ワイン 大4
砂糖 大1
にんにくすりおろし 適当

これを煮詰めて7〜8割飛ばす。
冷まして完成。
-------------------------

たべれぽ
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岩ちゃん&夏恋LOVE
2017年08月14日

ローストビーフ丼にしました。前日に塩麹につけていたので、とても柔らかくて美味しかったです👍

たべれぽ
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Yuko Mori
2017年07月05日

しっとり出来ました✨
ソースもすごく美味しくて、塩麹で一晩置いたからか、柔らかく出来ました!

たべれぽ
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麦わらの一味
2017年06月27日

(*^O^*)

たべれぽ
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カタリナ
2017年06月17日

すごく美味しかったです。アンガスビーフの厚切りステーキ用塊肉で作りました。中までちゃんと火が通り、それでいてレアでジューシーでした。
ソースは、他に粗びき黒こしょう、わさび醤油、ステーキ用スパイス等も添えて、お好みでいただきました。

たべれぽ
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レッツ郷田
2017年06月03日

お肉が柔らかくてとても美味しかったです!

コメント

さき
さき
二晩は寝かせすぎですか?(><)
6ヶ月前
kurashiru
kurashiru
少し味は濃くなりますが、二晩寝かせても美味しく作ることができますよ。ぜひお試しくださいね。
6ヶ月前
Chika Sakaeda Asano
Chika Sakaeda Asano
お肉の塊が少し小さいのですが、お湯に30分は必ず入れないとダメですか?今回使用の肉の塊が200g×2です。
9ヶ月前
kurashiru
kurashiru
その場合、30分ですと火が通り過ぎてしまうことがあります。温度計を使用して頂いて温度管理をしていただくと失敗なく作ることができますが、温度計がない場合は30分浸けて火を通してくださいね。また、お肉は常温のものをご使用くださいね。ぜひお試しください。
9ヶ月前
Sayoko Hashitmo
Sayoko Hashitmo
作って切る前に一度冷蔵庫に入れても大丈夫ですか?
9ヶ月前
kurashiru
kurashiru
お肉自体は落ち着かせた方が切りやすく、またドリップも少ないので切る前に冷蔵庫で保存することをおすすめします。ぜひ作ってみてくださいね。
9ヶ月前
はなちゃん
はなちゃん
液体塩こうじじゃないとダメですか?
9ヶ月前
kurashiru
kurashiru
塩麹などを使用していただいても作っていただけますが、液体塩こうじを使用することで、染み込みが早く、他の調味料とも混ざりやすく使いやすいのでとてもおすすめです。ぜひお試しくださいね。
9ヶ月前
はなちゃん
はなちゃん
液体塩麹を買って作ってみます。ありがとうございました(^ー^)
9ヶ月前
高橋世理南
高橋世理南
今日の夕飯でローストビーフを作ったんですけどローストビーフの中の赤身があまり上手く出来なかったんですけどどうしたら上手く赤身ができますか?教えてください
9ヶ月前
kurashiru
kurashiru
ローストビーフを焼く前にしっかりとお肉を常温に戻して置く必要があります。中が冷たいと火が通らないか、通り過ぎてしまい、ロゼ色(赤い綺麗な色)に仕上がらないことがあります。また、切りたては暗い赤色をしていますが、切ってから空気に触れると赤くなります。ぜひまた作ってみてくださいね。
9ヶ月前
岩ちゃん&夏恋LOVE
岩ちゃん&夏恋LOVE
はちみつは、他のものに代用できますか?
9ヶ月前
kurashiru
kurashiru
はちみつがない場合は砂糖でも代用していただけますので、ぜひお試しくださいね。
9ヶ月前
オリジナルA
オリジナルA
お肉を牛ヒレ肉にしても同じ作り方で美味しく頂けますか?
11ヶ月前
kurashiru
kurashiru
牛ヒレ肉でも美味しく作っていただけますよ。牛ヒレ肉だとよりやわらかく仕上がりそうですね。ぜひ作ってみてくださいね。
11ヶ月前
オリジナルA
オリジナルA
ありがとうございます!お誕生日会で作ってみます☺️
11ヶ月前
kurashiru
kurashiru
きっと喜ばれること間違いなしですね。ぜひ「たべれぽ」への投稿もお待ちしています!美味しくできるよう応援しています。
11ヶ月前
千田伸二
千田伸二
最後にお肉にかけまわしている液体は何ですか?
11ヶ月前
kurashiru
kurashiru
工程4で温めたタレ(分量①)をまわしかけています。液体塩こうじの旨味のある美味しいタレなのでお肉との相性がぴったりです。ぜひお試しくださいね。
11ヶ月前
小原妙子
小原妙子
簡単にできて美味しかった。もっと高いお肉だったら、もっと美味しかったかしら?次回は国産ので挑戦したいと思います。
11ヶ月前
kurashiru
kurashiru
お試しいただきありがとうございます。国産の牛肉だとよりジューシーに仕上がるかもしれませんね!ぜひまた作ってみてくださいね。
11ヶ月前

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