いちごのフレジェ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 無塩バターは常温に戻しておきます。クッキングシートで型を作り、天板にのせておきます。オーブンは170℃に予熱しておきます。いちごはヘタを切り落としておきます。
2. 1. スポンジを作ります。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで混ぜ、卵白のコシが切れたら卵白用のグラニュー糖を加えて泡立て、8分立てにします。
3. 2. 別のボウルに卵、グラニュー糖を入れて白っぽくもったりとするまでハンドミキサーで泡立てたらアーモンドプードル、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。
4. 3. 1に2回に分けて加え、都度ゴムベラで混ぜ合わせたら溶かし無塩バターを加えて混ぜ合わせます。天板に流し入れ、10cm程の高さから2、3回落として空気を抜き、170℃のオーブンで15分焼き、竹串を刺しても生地が付かない状態になったらオーブンから取り出して粗熱を取ります。
5. 4. シロップを作ります。鍋に水、グラニュー糖を入れて中火で熱し、焦げないように耐熱性のゴムベラで混ぜ、グラニュー糖が溶けたらリキュールを加えて火から下ろし、粗熱を取ります。
6. 5. クリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせ、薄力粉を入れてさらによく混ぜ合わせます。
7. 6. 鍋に牛乳を入れて中火で熱し、沸騰直前まで温めたら火から下ろします。5に加えて混ぜ合わせ、漉し器で漉しながら鍋に戻し入れます。
8. 7. 泡立て器でかき混ぜながら強火で熱し、とろみがついたら火から下ろします。ボウルに移してラップを密着させて粗熱を取り、冷蔵庫で30分ほど冷やします。ラップを外し、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
9. 8. 別のボウルに無塩バターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜます。7を少量ずつ加えて、都度混ぜ合わせ、丸口金を入れた絞り袋に移します。
10. 9. 組み立てます。いちご8個を半分に切ります。3を型に合わせて15cmの正方形に2枚切り出し、4を刷毛で塗り、1枚を型の底に入れ、いちごの切り口が側面になるように並べます。
11. 10. 8を厚さ1cmほどに絞り入れ、残りのいちごを敷き詰め、残りの8をいちごの間を埋めるように絞ります。
12. 11. 9の残りのスポンジをシロップを塗った面を下にしてのせ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
13. 12. コートゼリーを作ります。ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ合わせ、10分置きます。
14. 13. 鍋にいちご、グラニュー糖を入れて中火で熱し、耐熱性ゴムベラでいちごをつぶしながら熱し、やわらかくなったら火から下ろします。60℃ほどに冷まし、12を入れて溶かします。
15. 14. 漉し器で濾して粗熱を取り、11に流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。型から外してお好みの大きさに切り、器に盛り付け、ミントを添えてできあがりです。