デニッシュシナモンロール　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。くるみは手で砕いておきます。
• 1シナモンフィリングを作ります。ボウルにシナモンフィリングの材料を入れ混ぜ合わせます。
• 2生地を作ります。別のボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったらボウルから出します。
• 3無塩バターを加えて捏ね、なめらかになったらボウルに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で40分程発酵させます。(一次発酵)
• 4ラップの上に無塩バターをのせて包み、麺棒で15cm角の正方形に伸ばし、冷蔵庫で15分程置きます。（ベンチタイム）
• 53が2倍程の大きさになったらガス抜きをし丸め直し、ボウルに戻しラップをかけ冷凍庫で15分程置きます。
• 6打ち粉をした台にとじ目を上にしてのせ、麺棒で25cm角の正方形に伸ばします。4をのせ、無塩バターを包むように折りたたみ、刷毛で打ち粉をはらいます。とじ目を指でつまんでしっかりと閉じ、打ち粉をし、麺棒で生地がなじむように全体を押さえます。
• 7打ち粉をし、長さ40cm程に伸ばし、刷毛で打ち粉をはらい、奥1/4、手前3/4を折りたたみます。刷毛で打ち粉をはらい、半分に折りたたみ麺棒で全体を押さえます。生地を90℃向きを変え、もう一度くりかえします。
• 8麺棒で15cm角に伸ばし、ラップに包んで冷凍庫で15分程置きます。
• 9打ち粉をした台にのせ、麺棒で30×20cmの長方形に伸ばし、左右の端を5ｍｍ程切り落とし、奥2cm程を残して1を塗り、くるみを散らします。手前から巻き、巻き終わり下にし、スケッパーで6等分に切ります。
• 10アルミカップにのせて形を整え、ラップ、濡れ布巾をかぶせて、常温で生地の層が見えてくるまで、50分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを230℃に予熱します。
• 11濡れ布巾、ラップを取り、溶き卵を刷毛で塗り230℃のオーブンで15分程焼き色が付くまで焼き、粗熱を取ります。
• 12アイシングを作ります。ボウルにアイシングの材料を入れ混ぜ合わせます。
• 13スプーンで11にかけ、アイシングが固まったらお皿に盛り付け完成です。