つぶつぶ綺麗な道明寺かん レシピ・作り方

「つぶつぶ綺麗な道明寺かん」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

つぶつぶとした道明寺粉を利用し、透明な寒天液に混ぜこむことにより見た目も綺麗です。 あんこを入れる前の液と入れた後の液の色を変えてもとても綺麗ですね。 とても簡単にできますので、お客様のおもてなし等にいかがでしょうか。
調理時間:30分 (冷やす時間は含まれていません)
費用目安:200円前後
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材料(6個分)

  • 道明寺粉60g
  • ①お湯 (熱湯)60ml
  • ②お湯 (熱湯)200ml
  • 400ml
  • 粉寒天6g
  • グラニュー糖100g
  • つぶあん110g

作り方

  1. 1.
    道明寺粉に①を入れラップをし、そのまま置き10分蒸します。 さらに②を入れて10分蒸し、ざるに開け余分な水分を切ります。
  2. 2.
    あんこを6等分し丸めます。
  3. 3.
    鍋に水と粉寒天を入れ強火で沸騰させ、粉寒天を溶かします。
  4. 4.
    グラニュー糖を加え沸騰させたら火を止め1を加えて粗熱を取ります。
  5. 5.
    容器に4を容器の1/2量を入れ、5分程度おき完全に固まってしまう前に2を入れ、さらに4を入れ冷蔵庫で1時間冷やし固めて完成です。

料理のコツ・ポイント

道明寺粉は加熱をせずに、熱湯を入れ必ず蒸してください。手で潰せる程度になっている状態にしてください。
蒸し終わったら余分な水分はよく切ってください。
ふやかした道明寺粉と寒天の液はしっかりと混ぜ合わせてから粗熱を取ってください。
容器はあらかじめ水で濡らしておくと外れやすくなります。
寒天は粗熱が取れると固まりやすいので、作業をしている間は湯銭にかけておくか、極弱火で加熱をしておくと作業が行いやすくなります。

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