鹿ロース肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

「鹿ロース肉の赤ワイン煮込み」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

鹿ロース肉を香味野菜と赤ワインでじっくり煮込んだ煮込み料理のご紹介です。鹿肉は脂身が少なく、あっさりとした味わいでいただけます。赤ワインや香味野菜でじっくり煮込むことで、奥深い味わいになります。パスタソースにしてもおいしくお召し上がりいただけますよ。

調理時間:50分

費用目安:1500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(4人前)

  • 鹿ロースブロック肉 300g
  • 小さじ1/3
  • 強力粉 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • ペコロス 6個
  • ソフリット
  • 玉ねぎ 150g
  • にんじん 80g
  • セロリ 70g
  • ニンニク 1片
  • 有塩バター 30g
  • 赤ワイン 300ml
  • カットトマト缶 150g
  • ①ローリエ 2枚
  • ①コンソメ顆粒 小さじ1/2
  • ①塩 小さじ1/3
  • 生クリーム 大さじ1

作り方

  1. 準備. にんじんは皮をむいておきます。セロリは根元を切り落とし、筋を取り除いておきます。
  2. 1. ペコロスは根元に深さ5mm程度の切り込みを十字に入れます。
  3. 2. 玉ねぎ、にんじん、セロリは一口大に切り、フードプロセッサーにニンニクと一緒に入れ、細かくなるまで攪拌します。
  4. 3. 鹿ロースブロック肉は大きめの一口大に切り、全体に塩、強力粉の順でまんべんなくまぶします。
  5. 4. 中火で熱した圧力鍋にオリーブオイルをひき、3を入れ全体に焼き色がつくまで焼き、鹿ロースブロック肉を取り出します。
  6. 5. 有塩バター、2、①を入れ、しんなりするまで15分程度炒めます。
  7. 6. 4、1、赤ワイン、カットトマト缶を入れ蓋をし、強火にし圧力がかかったら弱火にし、鹿ロースブロック肉がやわらかくなるまで20分程煮込み、火を止めます。
  8. 7. 安全ロックピンが下がり圧力が完全に抜けたら蓋を外し、煮汁が2/3程度になるまで中火で煮込みます。
  9. 8. 火から下ろし、器に盛り付け、生クリームをかけたら出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

鹿肉は血抜きなど、下処理がしっかりとされたものを使用してください。 今回は鹿ロース肉を使用しましたが、もも肉やすね肉でもおいしくお作りいただけます。 塩加減はお好みで調整してください。 鹿肉は中心まで火が通るようにしっかりと加熱してください。

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