【人長シェフ】せいろ蒸し4種　レシピ・作り方

手順

• 準備クッキングシートは30cm×25cmに3枚切り、水で濡らし、絞っておきます。 せいろは濡らしておきます。 干し椎茸は水で戻し、軸を切り落としておきます。 生姜はすりおろしておきます。 チャーシューは1cmの角切りにしておきます。　 ニラは5mm幅に切っておきます。
• 1中華おこわを作ります。ボウルに水、(A)を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。
• 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、もち米を入れて炒めます。表面が透き通ったら桜エビを入れます。1を数回に分けて入れて炒めます。汁気がなくなり、もち米に5割程火が通ったらチャーシュー、ごま油を入れて炒め、全体にごま油がなじんだら火から下ろします。
• 3粗熱が取れたら3等分にしてクッキングシートにのせ、四角形に包みます。
• 4せいろに入れて、お湯を沸騰させた鍋に重ねて蓋をし、30分蒸して取り出します。
• 5シュウマイを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、キッチンペーパーに包んで水分を取ります。
• 6干し椎茸はみじん切りにします。
• 7豚バラ肉は粗みじん切りにします。
• 8ボウルに(B)を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。
• 9別のボウルに7、8、溶き卵、ラードを入れて粘りが出るまでよく練ります。6を加えてなじませます。
• 10別のボウルに水分を切った5、片栗粉を入れてなじませます。9に入れて軽くなじませ、ごま油を入れて混ぜます。
• 11シュウマイの皮に10を30g程度入れて包みます。同様に残りも包みます。
• 12クッキングシートを敷いたせいろに11を入れ、お湯を沸騰させた鍋に重ね、10分程中に火が通るまで蒸し、取り出します。
• 13スナップえんどうはヘタと筋を取り除きます。しいたけは軸を切り落とし、飾り切りにします。ペコロスは皮をむきます。とうもろこしは皮をむいて、2cm幅の半月切りにします。空心菜は7cm幅に切ります。紅芯大根は皮をむき、飾り切りして1cm幅に切ります。にんじんは半分に切り、皮をむいて飾り切りをし、5mm幅に切ります。
• 14クッキングシートを敷いたせいろに4を1つ、12を4つ、耐熱性のココット、お好みの量の13とアスパラソバージュを入れ、お湯を沸騰させた鍋に重ねて蓋をし、5分程蒸します。
• 15ソースを作ります。器にソースの材料を入れて混ぜ合わせます。
• 16ニラ玉を作ります。ボウルに卵、(C)を入れて混ぜ合わせ、ニラを入れて混ぜます。
• 1714のココットにごま油を入れてなじませ、16を入れて再度蓋をし、2分蒸して軽く混ぜます。再度蓋をして2分蒸します。再度混ぜ、蓋をして1分蒸します。
• 18卵に火が通ったら火から下ろします。15を添えて完成です。