【杉本シェフ】ミートローフパイ包み　レシピ・作り方

手順

• 準備玉ねぎはあめ色になるまで炒めておきます。 卵液の材料は混ぜ合わせておきます。
• 1牛サーロイン肉は長方形に切り揃えてステーキ用にします。残りの部分は細かく刻みます。
• 2ボウルにパン粉、牛乳を入れて浸します。
• 3別のボウルに牛ひき肉、塩を入れて揉みこみ、玉ねぎ、ケチャップ、溶き卵、2、粗挽き黒こしょうを入れてこねます。
• 41、2に塩をふります。
• 5フライパンを中火で熱し、細かく刻んだ4を炒め、オリーブオイルを入れます。ステーキ用の4を加えて全面に焼き色を付け、それぞれ取り出します。
• 65のステーキにラップをして冷蔵庫で冷やします。冷えたら取り出して(B)をふります。
• 73の1/3量をラップの上に広げ、6をのせ、3の1/3量を上に重ねてラップごと巻きます。ステーキが中心にくるように直径10cm程の円柱状に成形し、冷蔵庫で1時間程休ませます。
• 8パイシートを7より少し大きめに切り、卵液を手前2/3に塗ります。7をのせて肉全体を包み込むように1周しっかりと巻き、余ったパイシートを切り落とします。空気を抜きながら端を折りこみます。
• 9ラップをして冷凍庫で5分程冷やします。オーブンを200℃〜210℃に予熱します。
• 108の余ったパイシートは網目状になるよう互い違いに切りこみを入れます。
• 119の表面に卵液を塗り、10をしっかりと貼り付け、全体に卵液を塗ります。
• 12表面に直径1cm程の穴をあけ、アルミホイルを円柱状にして刺しこみます。金串で複数ヶ所に穴を空けます。
• 13中に火が通り、表面に焼き色が付くまで200℃〜210℃のオーブンで20分〜30分程焼きます。
• 14エシャロットは薄切りにします。
• 15別のボウルに5の細かく刻んだ部分、フレンチドレッシングを入れて和えます。
• 16フリルレタスに15、14をのせ、フレンチドレッシング、EVオリーブオイルをかけ、塩、粗挽き黒こしょうをふり、イタリアンパセリをのせます。
• 17焼き上がったらアルミホイルを外し、穴があいた部分にフリルレタスとイタリアンパセリを刺します。
• 182cm幅に切り分けます。器に16とともに盛り付け、ビーフシチューソースをかけて完成です。