【杉本シェフ】ミートローフパイ包み　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 玉ねぎはあめ色になるまで炒めておきます。 卵液の材料は混ぜ合わせておきます。
2. 1. 牛サーロイン肉は長方形に切り揃えてステーキ用にします。残りの部分は細かく刻みます。
3. 2. ボウルにパン粉、牛乳を入れて浸します。
4. 3. 別のボウルに牛ひき肉、塩を入れて揉みこみ、玉ねぎ、ケチャップ、溶き卵、2、粗挽き黒こしょうを入れてこねます。
5. 4. 1、2に塩をふります。
6. 5. フライパンを中火で熱し、細かく刻んだ4を炒め、オリーブオイルを入れます。ステーキ用の4を加えて全面に焼き色を付け、それぞれ取り出します。
7. 6. 5のステーキにラップをして冷蔵庫で冷やします。冷えたら取り出して(B)をふります。
8. 7. 3の1/3量をラップの上に広げ、6をのせ、3の1/3量を上に重ねてラップごと巻きます。ステーキが中心にくるように直径10cm程の円柱状に成形し、冷蔵庫で1時間程休ませます。
9. 8. パイシートを7より少し大きめに切り、卵液を手前2/3に塗ります。7をのせて肉全体を包み込むように1周しっかりと巻き、余ったパイシートを切り落とします。空気を抜きながら端を折りこみます。
10. 9. ラップをして冷凍庫で5分程冷やします。オーブンを200℃〜210℃に予熱します。
11. 10. 8の余ったパイシートは網目状になるよう互い違いに切りこみを入れます。
12. 11. 9の表面に卵液を塗り、10をしっかりと貼り付け、全体に卵液を塗ります。
13. 12. 表面に直径1cm程の穴をあけ、アルミホイルを円柱状にして刺しこみます。金串で複数ヶ所に穴を空けます。
14. 13. 中に火が通り、表面に焼き色が付くまで200℃〜210℃のオーブンで20分〜30分程焼きます。
15. 14. エシャロットは薄切りにします。
16. 15. 別のボウルに5の細かく刻んだ部分、フレンチドレッシングを入れて和えます。
17. 16. フリルレタスに15、14をのせ、フレンチドレッシング、EVオリーブオイルをかけ、塩、粗挽き黒こしょうをふり、イタリアンパセリをのせます。
18. 17. 焼き上がったらアルミホイルを外し、穴があいた部分にフリルレタスとイタリアンパセリを刺します。
19. 18. 2cm幅に切り分けます。器に16とともに盛り付け、ビーフシチューソースをかけて完成です。