【星野シェフ】クラムチャウダー　レシピ・作り方

手順

• 準備アサリは水洗いをしておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。 セロリは筋を取り除いておきます。
• 1鍋にアサリ、水、パセリ、白ワインを入れます。ニンニクを潰して入れ、強火で加熱します。沸騰したら灰汁を取り除きながら30分加熱します。
• 2玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリ、ホワイトマッシュルームは1cm角に切ります。
• 3ザル、キッチンペーパー、ザルの順に重ね、1を漉します。
• 4鍋にオリーブオイルを入れ、2の玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて塩をふり、中火で炒めます。
• 5野菜が透き通ってきたら2のホワイトマッシュルームを入れ、塩をふって炒めます。ホワイトマッシュルームがしんなりしたら2のじゃがいもを入れ、塩をふって炒めます。
• 6全体に油がまわったら3を1000ml入れて中火で10分程煮こみます。野菜に火が通ったらタイムを軽く叩いて入れ、生クリームを加えます。
• 7別の鍋に無塩バターを入れて中火で溶かします。薄力粉を加えてホイッパーで混ぜながら弱火で加熱します。
• 86に40g加えて中火で混ぜながら加熱し、とろみが付いたら塩、粗挽き黒こしょうで味を調え、火から下ろします。
• 9器に盛り付け、パセリ、EVオリーブオイルをかけて完成です。