ブールブランソースでタイのポワレ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. パセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. ブールブランソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにします。
3. 2. 有塩バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やします。
4. 3. フライパンに1、白ワイン、白ワインビネガーを入れて中火で熱し、汁気がほとんど無くなるまで20分程煮詰めます。
5. 4. 水を加えてよく混ぜ合わせ、中火のまま加熱し、沸いてきたら火から下ろし、ザルで濾します。
6. 5. 同じ鍋に戻し入れ、中火で熱し、2を3回に分けて加えてその都度ホイッパーで混ぜ合わせ、塩こしょうを入れ、とろみが付いたら火から下ろします。
7. 6. タイはバットに入れて塩こしょうをふります。
8. 7. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、6を皮目から入れて5分程焼き、焼き色が付いたら裏返し、1分程焼き、火が通ったら火から下ろします。
9. 8. 器に5を盛り付けて7をのせ、パセリを散らしてできあがりです。