【杉本シェフ】ポークステーキ　レシピ・作り方

手順

1. 1 ソース用のナス1本はヘタを切り落とします。縦半分に切り、断面に格子状の切りこみを入れます。
2. 2 付け合わせ用のナス2本はガクを取り除きます。ピーラーで皮をむいて取り置きます。
3. 3 耐熱容器に1、2の実と皮、ニンニク、タイムを入れ、オリーブオイルを絡めて(A)をふります。アルミホイルを被せてオーブントースターで20分程焼きます。
4. 4 青ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
5. 5 豚ロースは筋に切りこみを入れ、両面に塩をふります。
6. 6 フライパンを中火で熱し、豚ロースの脂身に焼き色がつくまで一周焼きます。表面を焼き、焼き色がついたら裏返して焼き、薄く焼き色がついたら一度取り出します。
7. 7 出てきた脂を取り除き、付け合わせ用の3を入れて中火で焼きます。焼き色がついたら取り出します。
8. 8 6を戻し入れ、ニンニク、タイム、無塩バターを入れて中火で熱しながら絡めます。豚ロースに火が通ったら取り出し、7に脂をかけます。
9. 9 同じフライパンに白ワインを入れ、余熱で鍋底の旨みを剥がします。
10. 10 ミキサーにツナ油漬け、3の実と皮、(B)、9を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
11. 11 器に10を広げ、8を盛り付け、4、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。