【星野シェフ】真鱈のポワレ　レシピ・作り方

手順

• 準備春菊は根を切り落としておきます。 ブロッコリーは小房に分けておきます。 紅芯大根は薄い半月切りにしておきます。 オーブンを180℃に予熱しておきます。 アサリは水洗いをしておきます。
• 1鍋にアサリ、水、パセリ、白ワインを入れます。ニンニクを潰して入れ、強火で加熱します。沸騰したら灰汁を取り除きながら30分加熱します。
• 2ザル、キッチンペーパー、ザルの順に重ね、1を漉します。
• 3別の鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、混ぜて溶かします。春菊の茎を20秒程ゆでたあと全体を浸して中火で5分程ゆでます。
• 4あやめカブは半分に切ります。
• 53の春菊の軸がやわらかくなったら取り出し、氷水につけて冷やします。
• 6ミキサーに水気を切った5、2の150mlを入れて撹拌します。しっかりとピューレになったらザルで濾し、別の鍋に入れます。
• 7タラの両面に塩をふります。
• 8フライパンにEVオリーブオイルをひいて中火で熱し、7を皮目を下にして、軽く押さえながら焼きます。4の断面を下にして焼きます。
• 9タラの表面が白くなってきたら数回裏返し、皮面がパリッとするまで焼き、取り出します。あやめカブは焼き色が付いたら裏返し、火が通るまで焼き、取り出します。
• 10バットに9をのせ、火が通るまで180℃のオーブンに入れて3分程焼きます。
• 115のお湯を再度中火で加熱し、さやいんげんは3分、ブロッコリーとカリフラワーは2分、紅芯大根は30秒ゆで、取り出します。
• 126を弱火にかけ、ゆっくりと火を入れます。塩で味を調え、EVオリーブオイルを入れて軽く混ぜ、火から下ろします。
• 13器に12を広げ、10をのせ、11のカリフラワー、ブロッコリー、紅芯大根、半分に切ったさやいんげんを添えます。食用菊の花を散らし、EVオリーブオイルをかけて完成です。