【星野シェフ】真鱈のポワレ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 春菊は根を切り落としておきます。 ブロッコリーは小房に分けておきます。 紅芯大根は薄い半月切りにしておきます。 オーブンを180℃に予熱しておきます。 アサリは水洗いをしておきます。
2. 1. 鍋にアサリ、水、パセリ、白ワインを入れます。ニンニクを潰して入れ、強火で加熱します。沸騰したら灰汁を取り除きながら30分加熱します。
3. 2. ザル、キッチンペーパー、ザルの順に重ね、1を漉します。
4. 3. 別の鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、混ぜて溶かします。春菊の茎を20秒程ゆでたあと全体を浸して中火で5分程ゆでます。
5. 4. あやめカブは半分に切ります。
6. 5. 3の春菊の軸がやわらかくなったら取り出し、氷水につけて冷やします。
7. 6. ミキサーに水気を切った5、2の150mlを入れて撹拌します。しっかりとピューレになったらザルで濾し、別の鍋に入れます。
8. 7. タラの両面に塩をふります。
9. 8. フライパンにEVオリーブオイルをひいて中火で熱し、7を皮目を下にして、軽く押さえながら焼きます。4の断面を下にして焼きます。
10. 9. タラの表面が白くなってきたら数回裏返し、皮面がパリッとするまで焼き、取り出します。あやめカブは焼き色が付いたら裏返し、火が通るまで焼き、取り出します。
11. 10. バットに9をのせ、火が通るまで180℃のオーブンに入れて3分程焼きます。
12. 11. 5のお湯を再度中火で加熱し、さやいんげんは3分、ブロッコリーとカリフラワーは2分、紅芯大根は30秒ゆで、取り出します。
13. 12. 6を弱火にかけ、ゆっくりと火を入れます。塩で味を調え、EVオリーブオイルを入れて軽く混ぜ、火から下ろします。
14. 13. 器に12を広げ、10をのせ、11のカリフラワー、ブロッコリー、紅芯大根、半分に切ったさやいんげんを添えます。食用菊の花を散らし、EVオリーブオイルをかけて完成です。