沖縄のラフテー風 豚の角煮 レシピ・作り方

「沖縄のラフテー風 豚の角煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

沖縄料理の定番、ラフテーです。じっくり時間をかけて煮込むので、とろっとろで柔らかく仕上がります。本場のものは皮付きの豚バラ肉と泡盛を使用するのが主流ですが、今回は一般的に手に入りやすい食材で作りました。

調理時間:90分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(4人前)

  • 茹で豚
  • 豚バラ肉 (ブロック) 300g
  • お湯 (湯通し用) 適量
  • ①水 (茹で用) 1000ml
  • ①料理酒 50ml
  • ②水 200ml
  • ②料理酒 100ml
  • ②砂糖 大さじ4
  • ②ざらめ 大さじ3
  • ②顆粒和風だし 小さじ2
  • しょうゆ 60ml
  • 長ねぎ 5cm
  • 水 (さらす用) 適量

作り方

  1. 1. フライパンを強火で熱し、豚バラ肉を焼きます。脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取ります。
  2. 2. 全体に焼き色がつきカリッとしたら火を止めます。
  3. 3. 鍋にお湯を沸かし、2を入れてさっと湯通しします。
  4. 4. 別の鍋に①と3を入れ、強火で30分アクを取り除きながら煮ます。箸が通る程度に柔らかくなったら火を止め、茹で汁を200ml取り、粗熱を取ります。
  5. 5. 豚バラ肉を取り出し、2cm幅に切ります。
  6. 6. 長ねぎは縦に切り込みを入れ、外側の白い部分は千切りにして白髪ねぎにします。ボウルに水を入れて5分ほどさらします。
  7. 7. 鍋に4のゆで汁、5、②を入れ、弱火で30分煮込みます。途中で、2〜3回に分けてしょうゆを加えます。
  8. 8. 器に盛り付け、水気を切った6をのせて完成です。

料理のコツ・ポイント

より本場の味に近づけるには、豚バラブロック肉は皮付きのものを、料理酒の代わりに泡盛を使うことをおすすめします。

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