これ抜きにおせちは語れない!お煮しめ レシピ・作り方

「これ抜きにおせちは語れない!お煮しめ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

おせち料理といえば煮しめですよね。先が見通せるようにと「れんこん」、小芋がたくさんつくことから子宝に恵まれるようにと「里芋」、深く長く根付くことから長寿を願う「ごぼう」など、縁起のよい食材をたっぷりの出汁で煮た煮しめです。
調理時間:60分
費用目安:800円前後
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材料(4人前)

  • 干し椎茸8枚
  • 水 (干し椎茸戻し用)400ml
  • こんにゃく1枚
  • ゴボウ150g
  • 金時人参 (または人参)8cm
  • レンコン200g
  • 酢 (レンコン用)小さじ1
  • 里芋300g
  • 塩 (里芋用)大さじ1
  • タケノコ水煮1個
  • さやえんどう8枚
  • 塩 (さやえんどう用)小さじ1
  • ①水400ml
  • ①顆粒和風だし小さじ2
  • ①薄口しょうゆ60ml
  • ①みりん45ml
  • ①酒45ml

作り方

  1. 準備.
    干し椎茸は軽く洗って汚れを落とし、水で戻しておきます。
  2. 1.
    干し椎茸の石づきを切り落とします。戻し汁は煮汁に加えますのでとっておきます。
  3. 2.
    コンニャクは表面に浅く切れ目を入れ、一口大に切り、鍋に水とともに入れて煮立て、3分ほど茹でたらザルに上げます。
  4. 3.
    ゴボウは皮をこそげて乱切りにし、鍋に水とともに入れて煮立て、柔らかくなったらザルに上げます。
  5. 4.
    人参は1cmの輪切りにした後に花の型で抜いて、花びらの間に切り込みを入れて飾り切りをします。
  6. 5.
    レンコンは皮をむいて1cmの輪切りにし、水に放しておきながら、1枚ずつ花形に飾り切りをし、酢を加えたお湯でさっと茹でて、ザルに上げておきます。
  7. 6.
    里芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切り、面取りします。塩でもんでぬめりを水洗いしたあとに、鍋に水とともに入れて煮立て、柔らかくなったら水洗いしてザルに上げておきます。
  8. 7.
    たけのこの水煮は、先のやわらかい部分は6等分のくし切りにし、根元の硬い部分は1cm程度のいちょう切りにします。
  9. 8.
    さやえんどうはスジを取って塩ゆでし、先端をV字にカットします。
  10. 9.
    鍋に1〜7としいたけの戻し汁を入れ、①も加えて落とし蓋をし、中火で30分ほど煮ます。
  11. 10.
    煮汁が1/3くらいになったらできあがりです。一度冷まして味を染み込ませてから、盛り付けて8を飾ってください。

料理のコツ・ポイント

本来は具材別に煮て、最後にひとつに盛り付けますが、簡単にひとつの鍋で煮込みました。
普段はしない面取りや飾り切り、お正月は一手間かけてみませんか。
お好みで一口大に切った鶏もも肉を加えても美味しいですよ。
保存は冷蔵庫で3日が目安です。

たべれぽ

たべれぽ
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コジコジ
2018年01月03日

下ごしらえがちょっと時間がかかりますが、一挙に華やかなおせちになります。薄味で上品な味ですが、個人的にはお砂糖が少し入るともっと美味しいかなと思います。

たべれぽ
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もなこ
2018年01月01日

父が好きなさつま揚げをプラス。ゴボウも柔らかく食べられて◎家族にも大好評でした。

たべれぽ
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まーちゃんくっく
2017年10月04日

味付けが抜群です。タケノコが柔らかくて美味しかったです。

たべれぽ
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shi-chan
2017年01月06日

筍のかわりに高野豆腐を煮ました。
おせちにはやっぱりお煮しめは定番ですね😌

コメント

tmtmsh
tmtmsh
生のしいたけでも大丈夫ですか?
先月
kurashiru
kurashiru
こちらのレシピでは干し椎茸の戻し汁も活用しており、また生の椎茸と干し椎茸では風味や食感が異なるため、レシピ通り干し椎茸をご用意されることをおすすめ致します。具沢山で華やかな煮しめをぜひ作ってみてくださいね。お気に入りの一品となりますように。
先月
Airi Ohtuki
Airi Ohtuki
お煮しめ食べた事無いのでどんな味か教えて下さい
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
出汁の効いた優しい味の煮物となっております。とても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。
4ヶ月前
くぅたんママ
くぅたんママ
薄口醤油がない場合、濃口醤油でも大丈夫ですか?
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
薄口醤油がない場合は、濃口醬油でも大丈夫ですよ。その際は、濃口醬油よりも薄口醤油の方が塩分濃度が高いので、味をみて塩を足してくださいね。
4ヶ月前
happyちゃん
happyちゃん
食材が倍だと調味料も倍ですか?
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
食材が倍の場合は、調味料も倍の量を入れて作ってくださいね。とっても美味しいお煮しめですので、ぜひ作ってみてください。美味しく出来ますように。
5ヶ月前
オリーブ
オリーブ
鍋ではなく炊飯器で煮込んでも大丈夫ですか?
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
炊飯器で作れるレシピもあるそうですが、こちらレシピは鍋以外の調理道具を使って試作を行っていないため、詳細な分量などをお答えすることが出来かねます。レシピ通りに作っていただくことをおすすめ致します。よろしければ作ってみてくださいね。美味しくできますように。
5ヶ月前
nekokumineko
nekokumineko
鶏もも肉を加える場合、一枚何グラムを用意したらいいですか?
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
250g~300gほどの大きさのお肉を使って作ってみてくださいね。とっても美味しいお煮しめとなりますので、ぜひ作ってみてください。美味しくできますように。
5ヶ月前
まり♪
まり♪
鳥モモ肉を1枚加える場合も、調味料は同量で大丈夫ですか?
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
醤油を80ml,みりんを60ml,顆粒和風だしを小さじ3に増やしてみてください。
鶏肉は大きめの一口大に切って、他の野菜と合わせる前に、熱湯で軽く茹でておいていただくと、臭みも抜け、味も染み込みやすくなりますよ。
美味しく作れますように。
5ヶ月前
のっさん
のっさん
里芋は冷凍のものだと手順はどうなりますか?
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
冷凍の里芋を使った場合は、手順9で他の具材と一緒に入れて煮詰めてくださいね。美味しい一品になりますのでぜひお試しください。美味しくできますように。
5ヶ月前

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