これ抜きにおせちは語れない!お煮しめ レシピ・作り方

「これ抜きにおせちは語れない!お煮しめ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

おせち料理といえば煮しめですよね。先が見通せるようにと「れんこん」、小芋がたくさんつくことから子宝に恵まれるようにと「里芋」、深く長く根付くことから長寿を願う「ごぼう」など、縁起のよい食材をたっぷりの出汁で煮た煮しめです。
調理時間:60分
費用目安:800円前後
Favorite buttonRemove favorite button

スマホで見る

材料(4人前)

  • 干し椎茸8枚
  • 水 (干し椎茸戻し用)400ml
  • こんにゃく1枚
  • ゴボウ150g
  • 金時人参 (または人参)8cm
  • レンコン200g
  • 酢 (レンコン用)小さじ1
  • 里芋300g
  • 塩 (里芋用)大さじ1
  • タケノコ水煮1個
  • さやえんどう8枚
  • 塩 (さやえんどう用)小さじ1
  • ①水400ml
  • ①顆粒和風だし小さじ2
  • ①薄口しょうゆ60ml
  • ①みりん45ml
  • ①酒45ml

作り方

  1. 準備.
    干し椎茸は軽く洗って汚れを落とし、水で戻しておきます。
  2. 1.
    干し椎茸の石づきを切り落とします。戻し汁は煮汁に加えますのでとっておきます。
  3. 2.
    コンニャクは表面に浅く切れ目を入れ、一口大に切り、鍋に水とともに入れて煮立て、3分ほど茹でたらザルに上げます。
  4. 3.
    ゴボウは皮をこそげて乱切りにし、鍋に水とともに入れて煮立て、柔らかくなったらザルに上げます。
  5. 4.
    人参は1cmの輪切りにした後に花の型で抜いて、花びらの間に切り込みを入れて飾り切りをします。
  6. 5.
    レンコンは皮をむいて1cmの輪切りにし、水に放しておきながら、1枚ずつ花形に飾り切りをし、酢を加えたお湯でさっと茹でて、ザルに上げておきます。
  7. 6.
    里芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切り、面取りします。塩でもんでぬめりを水洗いしたあとに、鍋に水とともに入れて煮立て、柔らかくなったら水洗いしてザルに上げておきます。
  8. 7.
    たけのこの水煮は、先のやわらかい部分は6等分のくし切りにし、根元の硬い部分は1cm程度のいちょう切りにします。
  9. 8.
    さやえんどうはスジを取って塩ゆでし、先端をV字にカットします。
  10. 9.
    鍋に1〜7としいたけの戻し汁を入れ、①も加えて落とし蓋をし、中火で30分ほど煮ます。
  11. 10.
    煮汁が1/3くらいになったらできあがりです。一度冷まして味を染み込ませてから、盛り付けて8を飾ってください。

料理のコツ・ポイント

本来は具材別に煮て、最後にひとつに盛り付けますが、簡単にひとつの鍋で煮込みました。
普段はしない面取りや飾り切り、お正月は一手間かけてみませんか。
お好みで一口大に切った鶏もも肉を加えても美味しいですよ。
保存は冷蔵庫で3日が目安です。

人気のカテゴリ

Video preload background白菜たっぷり 餃子でロール白菜
秋・冬の代表的な野菜である白菜。お鍋や漬物のような定番のレシピに加え、餃子や炒めものなど様々なアレンジレ...
Video preload background角切り大根の無限ナムル
煮物や鍋、お味噌汁で大活躍の大根のレシピをご紹介します。今まで同じレパートリーしかなかった方や、いつも使...
Video preload backgroundさつまいもと厚揚げのごま味噌煮
甘くてホクホク、みんなが大好きなさつまいも。そのままでも十分美味しいけれど、一手間加えるだけで、サラダに...
Video preload backgroundキャベツとカニカマたくあんのコールスロー
一年中楽しめるキャベツを使ったレシピをご紹介します。 何と合わせても美味しいキャベツなので、いろんな組...
Video preload backgroundキムチチーズ厚揚げ焼き
油が乗っていてジューシーな美味しい豚バラ肉のレシピをご紹介します。 幅広い料理に使える豚バラ肉は、回鍋...
Video preload background鶏もも肉とえのきのねぎ塩焼き
油が少なくヘルシーで健康的な鶏もも肉のレシピをご紹介します。 照り焼きチキンや唐揚げ、煮物など、洋風和...
Close
QRコードリーダーで読み取ってください