これ抜きにおせちは語れない！お煮しめ　レシピ・作り方

手順

• 準備干し椎茸はパッケージの表記通りに水で戻して水気を切り、戻し汁は400mlほど取り分けておきます。 ゴボウは皮をこそげ取っておきます。 レンコンと里芋は皮をむいておきます。
• 1干し椎茸の石づきを切り落とします。
• 2こんにゃくは表面に浅く切り込みを入れ、一口大に切ります。鍋に水とともに入れて中火で煮立たせ、3分ほどゆでたらザルに上げます。
  ポイント

  こんにゃくは切り込みを入れておくことで、味が染み込みやすくなりますよ。
• 3ゴボウは乱切りにします。鍋に水とともに入れて中火で柔らかくなるまで煮たらザルに上げます。
• 4金時人参は1cm幅に切り、花型で型抜きをします。花びらの間に切り込みを入れて飾り切りをします。
  ポイント

  にんじんの飾り切りはこちらを参考にしてみてくださいね。
• 5レンコンは1cm幅に切り、水に5分ほどさらし、切り込みを入れて飾り切りをします。鍋のお湯が沸騰したら酢と共に入れてさっとゆで、ザルに上げます。
  ポイント

  レンコンの飾り切りはこちらを参考にしてみてくださいね。茹でる際に酢を入れることで、変色を防ぐことができます。
• 6里芋は一口大に切り、面取りをします。ボウルに入れて塩で揉み、流水で洗います。鍋に水とともに入れて中火で煮立たせ、柔らかくなるまで煮たらザルに上げます。
  ポイント

  里芋は塩で揉むことで表面のぬめりをとることができます。
• 7タケノコの水煮は穂先の部分を6等分のくし切りにして、根元の部分を1cm幅のいちょう切りにします。
• 8さやえんどうは筋を取ります。鍋のお湯が沸騰したら塩とともに入れてさっとゆで、ザルに上げます。先端を切り、飾り切りをします。
• 9鍋に1、2、3、4、5、6、7と(A)を入れ、中火にかけます。沸騰したら、落し蓋をして中火で30分ほど煮ます。
  ポイント

  クッキングシートでの落とし蓋の作り方はこちらを参考にしてみてくださいね。
  
• 10煮汁が1/3ほどになり、味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付け、8をのせて完成です。