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基本のメバルの煮付け レシピ・作り方
「基本のメバルの煮付け」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
柔らかくてさっぱりとしているのに旨味もあるメバルは、種類によって旬が少しずつずれていて、主に秋から春に楽しめるお魚です。スーパーや鮮魚店で見つけたらぜひ作ってみてください。ご飯のおかずにもお酒のお供にもぴったりです。
材料 （2人前）
分量の調整
2 人前
人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
手順
- 1 生姜をスライスします。
- 2 メバルは鱗を包丁の背などでこそぎ、内臓をとってよく水洗いします。
- 3 鍋にお湯を沸かし、網じゃくしにのせたメバルをサッとつけて臭みや鱗をとり、軽く洗います。
- 4 鍋に(A)を沸かして1を加えます。
- 5 メバルを加えて中火にし、落し蓋をして10分ほど煮ます。
- 6 醤油を加えて落とし蓋をし、さらに5分ほど煮たらできあがりです。
- 7 粗熱が取れてからお皿に盛り付けてください。
コツ・ポイント
メバルのような小さめの魚の内臓は、口から抜く「つぼぬき」をすると魚の形が保たれますが、もちろんお腹を開いて出してもいいです。 できたては柔らかくてくずれやすいので、少し冷まして身がしまってから盛り付けるときれいです。
たべれぽ
たべれぽ AI要約
※ユーザーの声をAIが自動で要約しています
ふわふわでほろっと身が外れる絶品の煮付けです。生姜の香りが魚の臭みを消し、醤油とみりんのバランスのとれた味付けで上品な仕上がりに。本格的な和食なのに意外と簡単に作れるのがポイントです。大きめの魚なら煮汁を1.5倍にすると丁度よく、頭を残してごぼうや葉を飾りつければ見栄えも抜群。残った煮汁は中華麺と合わせてラーメンにアレンジできます。
om0725
2021.3.21
以前にカレイや鯛の煮付けで中火にして、身がパサパサになってしまった経験から終始弱火にしました。また、後半はネギの青い部分を加え、タレを身にかけながら煮込みました！個人的に甘い方が好きなので、次回は砂糖をもう少し増やして作ってみようと思います！
17人のユーザーが参考になった
未来の花嫁ちゃん
2021.4.16
煮加減が丁度良かったのか、とてもふわふわの身で美味しい煮付けができました。生姜がなかったので、今回はペーストの生姜で代用しました。我が家の味付けとしては、少し甘い気がしたので次回は、みりんを減らすか無しで作ってみたいです。また、調理の際に頭を残してごぼうや葉を飾りつけして目でも楽しめる料理ができるようになれたら良いなぁと思いました！
15人のユーザーが参考になった
ユーザー73c75a
2022.3.23
少し大きめのメバルを購入したので、煮汁を1,5倍にしました。
早めに段取りをして作り終え、食べる前に再度、火を入れて食した所、味が染み付いて身がほろっと外れとても美味しかったです。
翌日、残った煮汁に出汁と醤油、マキシマム等を加え味を整えたスープを作り、中華麺を茹でてラーメン🍜を作った所、美味しいラーメン🍜🍥が出来ました。
又、新鮮なメバルを購入した時に作りたいと思います。
13人のユーザーが参考になった
たつき
2021.5.28
ポイントまで読めばよかったです！お腹切って内臓抜いたので身が崩れてしまいました
5人のユーザーが参考になった
snow
2023.11.1
アコウダイを使用。
魚を捌けないので切身を使いました。
煮詰め過ぎてしまい、
少し濃い味付けになりましたが
美味しい煮付けでした。
2人のユーザーが参考になった
黒猫
2021.7.29
蝦夷メバルで作りました。臭みも少なく美味しく出来ました‼️
2人のユーザーが参考になった
yochiusako
2021.3.6
初めて魚をさばきました😅
下処理は入念に、生姜とゴボウで臭みは取れました。
甘めにして、美味しくて思い出の1品になりました🎵
2人のユーザーが参考になった
ねこぺん
2020.5.31
下処理は、盆ザルにのせためばるに熱湯をザーッとかけただけですが美味しく出来ました。ありがとうございました。
2人のユーザーが参考になった
SORATOMO
2024.5.14
近所のスーパーでいい感じのメバル25cmと出会ったので、こちらを参考にして作ってみました。あいにく料理酒を切らしており、酒と砂糖の代わりに本みりん100mlで作ってみましたが良い塩梅に仕上がり満足です。少し古くなってしまった頂き物のネギを投入したら、これも激ウマ〜でした。
1人のユーザーが参考になった
よくある質問
- Q
レシピで使用している酒の種類を教えてください
A料理酒を使用しています。 - Q
酒の代用はありますか？
A風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。 - Q
日持ちはどれくらいですか？
A保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
質問
tae🍴🍒
めばるを煮付けようと思うのですが、生姜を買い忘れています。やはり臭み取りのために入れた方がよいですよね？
kurashiru
生姜を入れることで臭みを取り、風味がつきますので、レシピ通り生姜を入れていただくことをおススメいたします。
また、チューブ生姜でも作っていただけますが、煮汁がにごってしまいますので、ぜひスライスしたものをご用意してくださいね。
「たべれぽ」の投稿もお待ちしております。
あき
土生姜はチューブ生姜で代用できますか？土生姜の方が良い利点があれば教えて下さい。
kurashiru
チューブ生姜でも作っていただけますが、煮汁がにごってしまいます。
煮魚にはスライスしたものがオススメですが、お好みで、使い分けてくださいね。
ミカリン
他のお魚でも大丈夫でしょうか？
kurashiru
基本の魚の煮付けの煮汁ですので、カレイや金目鯛など他のお魚にもお試しくださいね。
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