「ベラベッカ」というフランスの伝統菓子を知っていますか?ナッツやドライフルーツ、スパイスを使って作られており、フランスのアルザス地方でクリスマスの時期に食べられるお菓子です。今回は、ベラベッカの特徴や作り方、シュトーレンとの違いについて解説します。記事後半でご紹介する、ベラベッカのレシピも必見ですよ!
フランスの伝統菓子「ベラベッカ」とは?特徴やシュトーレンとの違い、作り方についても解説!

- 目次
- ベラベッカとは
- ベラベッカとシュトーレンの違いとは
- 発祥
- 材料
- ベラベッカの作り方について解説
- ベラベッカのレシピをご紹介
- ドライフルーツぎっしり ベラベッカ
- スパイス香るベラベッカ
ベラベッカとは
「ベラベッカ」とは、フランス北東部に位置するアルザス地方で、クリスマスの時期になると食べられているお菓子です。クリスマスに食べられるお菓子といえば、シュトーレンやパネトーネがよく知られていますが、今回のテーマとなっているベラベッカも近年注目されているんですよ。
ベラベッカという名前には「洋梨(ポワール)のパン」という意味があり、フランスでは「パンドポワール」とも呼ばれています。名前のとおり洋梨を使ったお菓子で、ほかにもたくさんのフルーツやドライフルーツ、ナッツを混ぜて焼きあげます。さくらんぼを発酵させて作ったブランデー「キルシュ」や、スパイスも使うので、芳醇で豊かな香りがあるのも特徴です。
ベラベッカ発祥の地であるアルザス地方は、クリスマスツリーやクリスマスマーケット発祥の地でもあるといわれていて、フランスの中でも最大規模のクリスマスマーケットが開かれています。それほどに、クリスマスにはゆかりの深い地域なんですよ。

ベラベッカとシュトーレンの違いとは
先ほども少し触れましたが、クリスマスの時期に食べるお菓子には、シュトーレンもありますよね。どちらもクリスマス当日まで少しずつ食べていくという共通点があります。それでは、両者にどのような違いがあるのか見てみましょう。
発祥
まずは発祥についてです。ベラベッカはフランスのアルザス地方が発祥の地とされていますが、いつ生まれたのかについてはわかっていません。ただ、中世にはアルザスでドライフルーツやスパイスが使われていたという記録があることから、かなり古い時代に生まれた可能性もあるようです。そして、19世紀頃にはクリスマスのお菓子として親しまれていたのだとか。一方、シュトーレンはドイツのドレスデンで15世紀に生まれたといわれています。
材料
材料についても見てみましょう。ベラベッカには、洋梨やオレンジ、イチジク、アプリコットなどのドライフルーツと、アーモンドやくるみといったナッツを使います。
小麦粉も使いますが、ドライフルーツなどに比べると割合は少なく、ずっしりと重い仕上がりになります。さらに、シナモンやナツメグ、クローブといったスパイスとキルシュを使用しており、スパイスや洋酒の香りが際立つさっぱりとした甘さを楽しめるのが特徴ですよ。
一方シュトーレンも、小麦粉やドライフルーツ、ナッツを用いて作るお菓子ですが、ベラベッカと比べるとパン生地の割合が多くなっています。また、ベラベッカにはバターは少量しか使われませんが、シュトーレンでは生地に練りこんだうえ、焼きあげた後にも表面にバターを塗ります。仕上げに粉砂糖をふりかけて、まるで雪が降ったようなクリスマスらしい見た目に!シュトーレンはバターの風味を感じられる濃厚かつリッチな味わいを堪能できるのが魅力となっていますよ。

ベラベッカの作り方について解説
ベラベッカの特徴についてわかったところで、作り方も確認してみましょう!
①生地に練り込むドライフルーツとスターアニスをキルシュに漬け込む。
※洋梨やアプリコット、イチジクなど、大きめのドライフルーツを使う場合はお好みで角切りにしておくと食べやすくなります。
②ナッツ類をローストし、砕く。
③強力粉やドライイースト、塩、砂糖、水をボウルで混ぜ合わせてからバターを加え、捏ねる。
④生地がなめらかになるまで捏ねたら、ラップをして35℃で60分発酵させる。
⑤ボウルに①と②、スパイスを入れ、そこに生地を小さくちぎりながら加え、全体を混ぜ合わせる。
⑥⑤を棒状になるようにまとめる。
⑦150℃のオーブンで45‐50分焼く。
⑧焼きあがった生地が熱いうちに、砂糖と水で作ったシロップを刷毛で塗ったらできあがり。
【ポイント】
- 生地を焼く前に、ナッツやドライフルーツ、ドレンチェリーなどで表面を飾るとかわいらしく仕上がりますよ。
- 焼いてから時間が経つと生地がしっとりとし味がなじみます。
ベラベッカのレシピをご紹介
さてここからは、ベラベッカのおすすめレシピをご紹介します。ドライフルーツやナッツ、スパイスをたっぷり使った贅沢な味わいのレシピを2つピックアップしたので、ぜひチェックしてみてくださいね。
ドライフルーツぎっしり ベラベッカ
ぎっしり入ったナッツやドライフルーツの食感がたまらない、ベラベッカを作ってみましょう。ドライフルーツの甘酸っぱさとラム酒の香りが相性抜群!おやつはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。
スパイス香るベラベッカ
スパイスやラム酒が効いた、濃厚な味わいのベラベッカのご紹介です。ぎゅっと詰まったナッツやドライフルーツの芳醇な香りを楽しめる一品です。おもてなしのおやつにもおすすめですよ。
今年はクリスマスを待ちわびながら「ベラベッカ」を食べてみませんか?
今回は、ベラベッカの特徴やシュトーレンとの違い、作り方について解説し、おすすめレシピをご紹介しました。芳醇な香りとしっかりとした噛みごたえが魅力のベラベッカ。まだ食べたことのない方も、食べてみたくなったのではないでしょうか。今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひおうちでも作ってみてくださいね。
クラシルではクリスマスに作りたいレシピもたくさんご紹介しています。ぜひチェックしてみてくださいね。
