スーパーで新鮮な【白菜】を選ぶための簡単なポイントとは？「これは知れてよかった！」

白菜をお店で買うとき、使い切りやすいようカットされたものを選ぶ、という方も多いですよね。その際、新鮮なものを選ぶための注目ポイントをご存じですか？実は断面の「色」を見れば、新鮮かそうでないかは一目瞭然なんです！今回はカット白菜を選ぶときのチェックポイントと、白菜を大量消費できるおすすめレシピをご紹介しますよ。ぜひ最後までご覧くださいね。

半分にカットされた白菜。中心のあたりをよく見ると、葉が黄色いものと、緑色っぽいものがありますよね。はたしてどちらを選ぶのが正解なんでしょうか？

なんとなく緑色の方が新鮮なのではないかと思われがちですが…

実は、断面が黄色いものを選ぶほうが正解なんです！

カットされた直後の白菜の中心は、薄く黄色みがかった色をしています。それが時間がたつにつれ、光合成が進んでいくと、だんだんと黄色から緑色に変色していくんだそう。そのため、中心が黄色いものを選べば、カットされてから日が浅い、新鮮な白菜を手に入れることができるんですね。

カット白菜を選ぶときには、真ん中が黄色いものを選べばいいということがわかりましたね。じつはほかにも、注目してほしいポイントがいくつかあります。おいしい白菜を買うために、ぜひ以下の3つについても確認してみてくださいね。

■ずっしりと重い

手に持ってずっしりと重たい白菜は、葉がしっかりと詰まっていて、みずみずしい白菜である証拠です。葉の巻き方が密かどうかも同時にチェックしてみてくださいね。

■切り口が平ら

カットされた白菜を買う場合、切り口が平らかどうかも大切なポイントです。白菜はカットされてからも成長するので、時間がたつにつれて断面の中心部が膨らんできます。逆にいうと、切り口が平らであれば、カットしてから時間がたっていない新鮮な白菜、ということなんです。

■断面がみずみずしくツヤがある

カットされた断面がみずみずしくツヤがあるのかも、大切なチェックポイント。断面が乾燥していたり黒ずんできたりしているのは、カットしてから時間がたってしまっている証拠なので、避けるのがおすすめです。

気温が下がってくると、鍋ものなどで白菜の出番が多くなりますよね。冬に旬を迎える白菜は、これからの季節、ますます水分や甘みが増しておいしくなります。ぜひご紹介したポイントを参考にしながら、新鮮でおいしい白菜を選んでみてくださいね。

さてここからは、白菜の大量消費にもおすすめの絶品レシピをご紹介します。寒い日にぴったりな白菜と豚バラの豆乳ミルフィーユ鍋や、キャベツの代わりに白菜を使った甘みたっぷりのお好み焼きなど、これから旬を迎える白菜をたっぷり使ったレシピばかりです。ぜひチェックしてみてくださいね。

白菜を使った鍋料理の定番「ミルフィーユ鍋」に、豆乳を加えてまろやかさをプラス！クタッとやわらかく煮えた白菜に豚バラのジューシーな旨みが染みこんで、やみつきになるおいしさですよ。豆乳とすりごまを入れたまろやかなつゆが、具材のおいしさをよりいっそう引き立てます。とっても簡単なので、ぜひレパートリーに加えてくださいね！

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• 白菜・・・600g
• 無調整豆乳・・・300ml
• 水・・・200ml
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ2
• (A)白だし・・・大さじ2
• (A)白すりごま・・・5g
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ2
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/2

トッピング

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.白菜は1枚ずつはがし、豚バラ肉と交互に4枚重ね、5cm幅に切ります。
2.残りの白菜を5cm幅に切ります。
3.土鍋の中央に1の断面を上にして並べ、外側の隙間に2を詰めます。
4.無調整豆乳、水、(A)を加え、蓋をして弱火で10分ほど煮ます。
5.豚バラ肉に火が通ったら火から下ろし、小ねぎをかけて完成です。

電子レンジでパパッと作れる、旨辛よだれ白菜はいかがでしょうか？シャキシャキとした食感の白菜が、ピリ辛で甘酸っぱいお手製タレと抜群によく合います。みじん切りのねぎがいいアクセントになって、箸が進みますよ。白いごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。

材料(2人前)

• 白菜 (300g)・・・1/4個
• 料理酒・・・大さじ2
• 塩・・・小さじ1/4

タレ

• 長ねぎ・・・1/2本
• 豆板醤・・・大さじ1
• ごま油・・・大さじ1
• 酢・・・大さじ1
• しょうゆ・・・小さじ2
• すりおろし生姜・・・小さじ2
• 白いりごま・・・小さじ2
• すりおろしニンニク・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ1

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.長ねぎは青い部分と根元を切り落としておきます。
1.長ねぎはみじん切りにします。
2.耐熱容器に白菜を入れ、料理酒、塩をまぶしてラップをし、火が通るまで600Wの電子レンジで4分加熱します。
3.ボウルに1、残りのタレの材料を入れよく混ぜ合わせます。
4.器に2を盛りつけ、3をかけ、小ねぎを散らしたら出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

キャベツを使って作ることが多いお好み焼きですが、白菜でもおいしく作れるんです！キャベツと比べて水分が多いので、いつもよりやさしくあっさりとした味わいに仕上がりますよ。白菜の旨みや甘みがしっかりと感じられ、いつものお好み焼きとはまた違ったおいしさです。白菜が余ってしまったときにもおすすめのレシピですよ。

材料(2人前)

• 白菜・・・1/8個
• 豚バラ肉 (薄切り)・・・150g
• 長芋・・・5cm
• (A)薄力粉・・・120g
• (A)片栗粉・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ2
• (A)天かす・・・大さじ2
• (A)紅生姜・・・大さじ1
• (A)卵・・・1個
• サラダ油・・・大さじ1

トッピング

• お好み焼きソース・・・大さじ1
• マヨネーズ・・・大さじ1
• 青のり・・・適量
• かつお節・・・適量

作り方

準備.薄力粉と片栗粉は合わせておきます。 長芋は皮をむいておきます。
1.白菜は粗みじん切りにします。長芋はすりおろします。
2.ボウルに1、(A)を入れて混ぜ合わせます。
3.豚バラ肉は5cm幅に切ります。
4.フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、2を丸く広げて3をのせ、弱火で焼きます。
5.表面がフツフツとしてきたら裏返します。中に火が通るまでさらに弱火で10分ほど焼き、火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、トッピングをのせて出来上がりです。

いかがでしたか？今回は白菜を買うときに注目したいポイントと、白菜をたっぷり使えるおすすめレシピをご紹介しました。寒くなると、白菜を使ったあったかメニューが恋しくなりますよね。ぜひおいしい白菜を選んで、ご紹介したレシピを作ってみてくださいね！

※20歳未満の飲酒はやめましょう。