最終更新日 2024.12.25

かつお菜ってどんな野菜?味わいや活用レシピをご紹介

かつお菜ってどんな野菜?味わいや活用レシピをご紹介

「かつお菜」という野菜をご存じですか?福岡県で栽培されているアブラナ科の伝統野菜で、見た目は高菜によく似ていて旨味が強く、博多雑煮やおひたし、炒め物など、幅広い楽しみ方ができる葉野菜です。この記事ではかつお菜とはどのような野菜なのか、名前の由来や、おいしい活用レシピとともにご紹介します。

  • 目次
  • かつお菜とは
  • かつお菜の産地や旬は?
  • かつお菜ってどうやって食べる?おすすめの調理法は?
  • おひたしや和え物
  • 鍋や煮物、味噌汁
  • 炒め物
  • 漬物
  • かつお菜の活用レシピ

かつお菜とは

かつお菜とは、アブラナ科の葉野菜の一つ。古くから福岡県で作られてきた高菜の近縁種とも言われる野菜で、高菜と比べると辛味がなく旨味が強いのが特徴です。名前の由来には諸説ありますが、煮物や汁物に使うと、かつおだしが必要ないほど旨味と風味が出るので、「かつお菜」という名前がつけられたとも言われています。

しかし、漢字で表記する場合は「鰹」という字ではなく「勝男菜」と書きます。「勝」という字が入っているので縁起がよい食べ物とされていて、博多ではお正月に食べるお雑煮に欠かせない野菜の一つとなっているんですよ。

はじめにお伝えした通り、かつお菜の葉や株は高菜とよく似た特徴があります。40〜50cm程の長楕円形の葉は、細かく縮れているような形状で、この縮れが細かいと食感がよくなるそうです。

かつお菜の産地や旬は?

前述の通り、かつお菜は福岡県の特産野菜です。福岡市を中心に、糸島や北九州などで栽培されています。

栽培が始まったとされる江戸時代の中期頃は福岡県の広範囲で作られていましたが、徐々に小松菜やほうれん草などにとって代わられ、現在では生産量は大幅に減っているようです。福岡県内の限られた地域でしか栽培されなくなっていましたが、最近は全国的に伝統野菜を見直す動きがあり、かつお菜も注目されつつあります。

かつお菜の収穫時期は初夏と冬の年2回。特徴でも解説していますが、博多雑煮には欠かせない野菜のため、主にお正月に向けて栽培されます。冬に収穫するかつお菜は糖度が上がり、葉に厚みが出て味が濃くなるので、12月〜1月ごろにちょうど食べ頃の旬を迎えるようです。

ただ、10月下旬〜11月中旬の間に間引きされたものもやわらかくておいしく食べられるので「ハザ」として出回ります。機会があったら食べ比べてみたいものですね。

かつお菜ってどうやって食べる?おすすめの調理法は?

かつお菜の食べ方はお雑煮だけではありません!アクが少なく、辛味やクセもないので、さまざまな調理法でお楽しみいただけますよ。以下で、どのような料理に使えるのかご紹介します。

おひたしや和え物

さっとゆでて水にさらすとシャキシャキとした歯ごたえになります。シンプルにしょうゆをかけて食べたり、調味料と和えて、かつお菜の風味を楽しむのがおすすめです。

鍋や煮物、味噌汁

旨味の強いかつお菜は、煮物や鍋の具材にぴったりな食材です。かつお菜だけでも十分おいしく仕上がりますが、ほかの具材を合わせることでよりおいしくいただけますよ。食感を活かすために、調理の際は煮すぎないようにすることがポイントです。

炒め物

厚みのある葉をざく切りにして、炒め物にするのもおすすめです。クセのない味わいなので、さまざまな調味料と相性抜群!さっと下ゆでして、バターやオリーブオイルで炒めるだけでもおいしい一品が完成しますよ。

漬物

かつお菜は高菜に似ているので、漬物にしても食感や味を楽しむことができます。辛みがないため幅広い年代の方にお楽しみいただけますよ。

かつお菜の活用レシピ

特徴やおすすめの食べ方を見て、かつお菜を食べてみたくなってきたのではないでしょうか。ここからは、かつお菜を使ったおすすめのレシピをご紹介します!

かつお菜たっぷり 博多雑煮風

本来はぶりを使う博多雑煮ですが、手に入りやすい鶏肉を使って手軽にアレンジしました。あごだしと干ししいたけの戻し汁を使った出汁は、濃厚な旨味がありながらもあっさりとした味わいで、具材の味を引き立てています。深くて濃い緑色のかつお菜を添えることで彩りよく仕上がりますよ。お正月やお祝いのときにもぴったりな華やかな一品です。

かつお菜と油揚げのあっさり煮

かつお菜と油揚げをだしで煮たあっさり煮をご紹介します。シャキッと小気味よい食感のかつお菜と油揚げに、やさしい味わいのだしが染み込んで、ほっとするようなおいしさ。お酒のおつまみにはもちろん、ごはんのおかずにも最適な一品です。ポイントは、かつお菜を加えて少し煮込んだら火を止め、粗熱を取ること。こうすることで、鮮やかな色味を保ったまま味が染み込み、よりおいしくいただけますよ。

かつお菜のごま和え

かつお菜の風味や食感をシンプルに味わいたいなら、ごま和えがおすすめです!葉に縮れのあるかつお菜は調味料とのなじみがよいので、和え物にぴったりですよ。ほかの葉物野菜と比べてもクセが少ないので、香ばしく甘みのある和え衣とよく合い、後引くおいしさ。厚みのある葉の部分と茎の部分の食感の違いもぜひお楽しみくださいね。

旨味の強いかつお菜を手に取ってみよう

いかがでしたか?かつお菜は主に福岡で栽培されている伝統野菜ですが、最近では全国各地のスーパーでもたまに見かけるようになりました。クセのない味わいなので、煮物や鍋、炒め物などにぴったり。小松菜やほうれん草などと同じように使うことができますよ。

奥深い旨味と歯切れのよい食感が楽しめるので、見かけたらぜひ手に取ってみてくださいね。

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