中東スパイスの「デュカ」とは？材料や使い方、食べ方もご紹介！

中東地域のミックススパイス「デュカ」をご存知でしょうか。ナッツのザクザクとした食感とスパイスの芳醇な風味が特徴で、近年日本でも注目されているスパイスです。この記事では、デュカの特徴や料理への使い方、アレンジ方法についてご紹介します。記事後半ではデュカのレシピもご紹介していますので、ぜひ最後までご覧くださいね。

デュカは、ナッツとスパイスを使った北アフリカ発祥のミックススパイスです。エジプトを中心とした中東地域で広く親しまれてきた調味料で、ナッツのザクザクとした食感とスパイスの豊かな風味を楽しめます。まずは、デュカに使われている食材や味わいにについて見ていきましょう。

デュカは、ナッツ類（アーモンド、くるみ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツなど）とスパイス（クミン、コリアンダー、フェンネルなど）、白ごま、を乾煎りして砕き、塩を混ぜたものです。

ナッツのザクザクとした食感と香ばしさ、スパイスの芳醇な香りが一体となった、複雑で奥行きのある味わいが魅力なんですよ。

「辛いスパイス」と誤解されがちですが、基本的に唐辛子のような辛さはありません。風味の中心となるクミンとコリアンダーはカレーに多く使われるスパイスで、エキゾチックで爽やかな風味が特徴。香ばしく甘みのあるナッツとスパイスの刺激、そして全体を引き締める塩気のバランスが絶妙で、料理の味を引き立ててくれます。

地域によって使用するスパイスやナッツが異なり、ブラックペッパーやチリパウダーを入れる場合もありますが、辛みはアクセント程度です。辛いものが苦手な人でも取り入れやすいスパイスといえるでしょう。

先ほど少し触れましたが、続いては発祥地や由来について詳しく確認してみましょう。

デュカはエジプトが発祥の地とされているようです。エジプトでは古くからスパイスやナッツ、ごまが料理に頻繁に使われており、日常的に使う調味料としてデュカが生まれたと考えられています。

これらの食材は保存性も高く栄養価も高いことから、庶民の日常食として重宝されていたのだとか。

デュカはイスラム圏の交易によって中東全域へと広がり、それぞれの地域によって独自の発展を遂げていきました。 古代エジプトではパンと油を一緒に摂る食文化があり、それに添えるものとしてデュカが定番だったようです。

パンをオリーブオイルに浸し、たっぷりのデュカをつけて食べるのが最も伝統的なスタイルで、現在でも広く親しまれています。

デュカという名前は、アラビア語で「（穀物などを）突く」「打ち砕く」を意味する動詞「ダッカ（dakka）」に由来します。

かつて、焙煎したナッツやスパイスをすり鉢に入れ、杵で突いて粗く砕いて作っていたことからこの名前がついたのだとか。

デュカはミックススパイスとして市販されていますが、実はスーパーで手に入るような身近な材料で簡単に作ることができますよ。作りたては香りが格段に良いので、ぜひ挑戦してみてください。

ナッツ類はアーモンド、くるみ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなど、手に入りやすいものでOKです。伝統的なデュカを作ってみたいなら、ヘーゼルナッツはぜひ加えてみてください。

個別に揃えるのが大変なら、ミックスナッツを使用してもよいでしょう。無塩のものを選んでくださいね。

スパイス類はクミン、コリアンダーを基本として、フェンネルやキャラウェイなどお好みのものをプラスするのもおすすめです。パウダーよりホール（種）の方が風味よく、食感も楽しむことができますよ。

その他の材料としては、油分と香ばしさを与えるごまも重要です。塩は岩塩がおすすめですよ。

デュカは材料を乾煎りして砕くというシンプルな作り方なので、特別な道具は必要ありません。家にある道具で簡単に作ることができますよ。

フライパンを使ってナッツとホールスパイス、ごまを「乾煎り（ロースト）」すれば、香りが引き出され、風味豊かなデュカに仕上がります。

💬管理栄養士からのコメント
フッ素樹脂加工のフライパンで乾煎りをすると、フッ素樹脂加工がはがれたり有害物質が発生する恐れがありますので、ステンレスや鉄製のフライパンをご使用ください。

また、 乾煎りしたナッツとスパイスを砕くには、すり鉢（あたり鉢）が便利！好みの粗さに調整しやすくおすすめです。

少し時間がかかるため、フードプロセッサーを使用しても問題ありません。ただ、細かく砕き過ぎないように注意してくださいね。

もしどちらの道具もなければ、厚手の袋に入れて麺棒で叩く方法でも作れますよ。

デュカはさまざまな食べ方で楽しむことができますよ。おすすめの使い方をご紹介します。

バゲットやフォカッチャをオリーブオイルに浸し、その後にデュカをつけて食べる方法がポピュラーです。

スパイスの風味とナッツのザクザクとした食感がパンとよく合います。朝食はもちろん、お酒との相性も良いのでおつまみとしてもおすすめの食べ方です。

デュカはサラダや冷奴などに「ふりかけ」感覚で使うだけで、いつもの料理が一気におしゃれなカフェ風の味わいに！ナッツの食感が加わることで食べ応えも増します。本場ではフムス（ひよこ豆のペースト）にかけるのも定番の食べ方なのだとか。

デュカは肉や魚との相性も抜群！鶏肉や豚肉、白身魚のソテーの仕上げにかけるだけで、スパイスの風味とナッツの食感が加わり、まるでレストランのようなリッチな味わいに仕上がりますよ。

パン粉焼きや揚げ物の衣に混ぜる使い方もおすすめです。

ここで、基本のデュカにプラスして楽しめるアレンジのアイデアをご紹介します。

もし家にクミンシードがない場合、家庭にある「カレー粉」で代用することで手軽に作れます。

よりスパイシーに仕上げたいなら、黒胡椒（ブラックペッパー）やレッドペッパーを多めに入れるのもおすすめ！お酒のお供にぴったりの味わいに仕上がりますよ。

クミンを控えめにし、粉山椒や七味唐辛子を加えたり、スパイスの代わりに柚子胡椒を使うといった、和風のアレンジもおすすめです。

この場合は、ナッツの種類を減らして炒り大豆やあられを混ぜるなど、和食に合わせやすい配合にすることで日常の食卓にも合わせやすくなりますよ。

ドライミントやオレガノ、タイムなど、ハーブを加える爽やかなアレンジもよく合います。

また、レーズンやイチジクなどのドライフルーツ、ココナッツを少し加えて甘みをプラスするのもおすすめ！甘みと塩気のバランスがよく、サラダやチーズに合う味わいになりますよ。

ここからはデュカのレシピをご紹介します。基本のデュカだけでなく、風味豊かなかぼちゃのデュカソテーや、サクサク食感がたまらないデュカチキンなど、デュカを活用するレシピもピックアップしました。どれも簡単に作れておいしいので、ぜひ気になるレシピをお試しくださいね。

まずは基本のデュカのご紹介です。ナッツの香ばしさとコク、スパイスの芳醇な風味が食欲をそそります。こちらのレシピはミックスナッツを使用しているので、気軽にお試しいただけますよ。さまざまな料理にお使いいただけますので、ぜひお試しくださいね。

おつまみにぴったりな、かぼちゃのデュカソテーはいかがでしょうか。カリッと焼いたホクホクと甘みのあるかぼちゃに、スパイシーなデュカがマッチしてとてもおいしいですよ。シンプルながら、デュカの魅力を堪能できる一品です。

サクサク食感がたまらない！デュカチキンを作ってみませんか？パン粉にデュカを混ぜて揚げ衣を作り、ジューシーな鶏もも肉にたっぷりと絡ませてカリッと揚げました。油で揚げることでナッツがさらに香ばしく、食感も楽しめる一品に仕上がりますよ。

今回は中東地域で親しまれているミックススパイス「デュカ」について解説しました。香ばしいナッツのザクザクとした食感と、芳醇なスパイスの風味が一体となった深い味わいが魅力の調味料です。肉や魚のソテー、サラダなど、いつもの料理にふりかけるだけで、ひと味違ったおいしさに仕上がります。ぜひご紹介したレシピも参考にしていただき、デュカの魅力を堪能してみてくださいね。