夏場のかぼちゃの保存方法って？注意ポイントや冷蔵保存のコツを紹介

ホクホク甘い「かぼちゃ」は、丸ごと1つ購入した場合、基本的には常温保存が可能な野菜ですが、夏場は冷蔵保存が基本です。この記事では暑い時期のかぼちゃの保存方法や、傷んだかぼちゃの見分け方を解説！最後においしいかぼちゃのレシピもご紹介します。

かぼちゃを長持ちさせる保存のポイントは「温度」と「水気」の2つです。

本来、かぼちゃは丸ごとであれば常温保存が可能な野菜ですが、暑さに弱いため、気温が高くなる夏場は丸ごとでもカットしたものでも冷蔵保存が基本となります。また、水気があると傷む原因になるので、表面の水分をしっかりと拭き取りましょう。

先程も触れたように丸ごとのかぼちゃは本来、常温保存ができる野菜です。風通しのよい涼しい場所においておくことで追熟が進み、でんぷんが糖質に変わって甘みが増しおいしくなります。

ただ、かぼちゃの保存に適した温度は10℃前後なので、気温が30℃を超える日本の夏場は追熟する前に傷んでしまう可能性が高くなるのです。夏場は丸ごとの場合でも必ず冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

スーパーなどでよく見かけるカットかぼちゃや使いかけのかぼちゃは、季節に関係なく冷蔵保存が基本です。

一度カットしたかぼちゃは皮に守られていた内部が空気に触れて傷みやすくなるため、必ず冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。すぐに使いきれない場合は、この後ご紹介する冷凍保存もおすすめですよ。

夏場に丸ごとのかぼちゃを手に入れたら冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

ひと手間加えるだけで乾燥や冷えすぎを防いで長く保存できますよ。 それでは具体的な手順を見ていきましょう。

かぼちゃの表面についている土や汚れを、乾いた布やキッチンペーパーでやさしく拭き取りましょう。水分が残ると傷みやすくなるため、水洗いは避けるのがおすすめです。

乾燥を防ぐために、かぼちゃ全体を新聞紙やキッチンペーパーで包みます。その後、ポリ袋に入れて保存しましょう。包むことで冷気が直接当たりにくくなります。

かぼちゃはヘタを上にした状態で、冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。収穫時に近い向きで保存することで、傷みにくくなりますよ。この方法なら、丸ごとの状態で約1カ月ほど保存できます。ただし、一度カットすると傷みやすくなるため、使う直前に切るようにしましょう。

スーパーで販売されている1/2や1/4サイズのカットかぼちゃや、使いかけのかぼちゃは、丸ごとのかぼちゃより傷みやすい状態です。そのため、季節を問わず冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。特に、傷みやすい種とワタを取り除くこと、切り口を乾燥させないことが長持ちのポイントです。

スプーンを使って、かぼちゃの種とワタをしっかり取り除きます。種とワタは水分が多く、傷みの原因になりやすいため、保存前に取り除いておきましょう。

くり抜いた部分や切り口についた水分を、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水気が残っていると傷みやすくなるため、丁寧に拭くのがポイントです。

切り口やワタを取り除いた部分にラップを密着させるように包みます。空気に触れるのを防ぐことで、乾燥や劣化を抑えられますよ。

ラップで包んだかぼちゃを、冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。乾燥しにくく、鮮度を保ちやすくなります。

💡管理栄養士からのコメント💡
この方法で3〜5日ほど保存できます。水気は傷みの原因になりやすいため、保存前に水洗いするのは避けましょう。また、カットしたかぼちゃは鮮度が落ちやすいので、なるべく早めに使い切るのがおすすめです。

かぼちゃをすぐに使い切れない場合や長期間保存したいときは、冷凍保存がおすすめです。あらかじめ料理に合わせてカットしておくことで、凍ったまま調理に使え、時短にもつながりますよ。

まずは、スプーンで種とワタをしっかり取り除きましょう。種とワタは傷みやすいため、冷凍前に取り除いておくのがポイントです。

皮の部分だけをさっと洗い、キッチンペーパーで全体の水分を丁寧に拭き取ります。くり抜いた部分はできるだけ濡らさないようにすると、傷みにくくなりますよ。

煮物なら一口大、炒め物なら薄切りなど、使う料理に合わせて切り分けましょう。使いやすい大きさにしておくことで、調理がスムーズになります。

1回分ずつ小分けにし、空気が入らないようラップでぴったり包みます。平らにして包むと、冷凍・解凍がしやすくなります。

ラップで包んだかぼちゃを冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存しましょう。

なお、かぼちゃは生のままでも、一度加熱してからでも冷凍できます。加熱した場合は、粗熱をしっかり取り、水分を拭き取ってから冷凍してくださいね。

用途に合わせて、かぼちゃをマッシュしてから冷凍する方法もおすすめです。なめらかな状態になっているため、ポタージュやコロッケ、お菓子作り、離乳食などに使いやすくなりますよ。

まずは、かぼちゃの種とワタをスプーンで取り除きます。その後、加熱しやすいよう適当な大きさにカットしましょう。

鍋でゆでる、または電子レンジで加熱し、竹串がすっと通るくらいまで火を通します。しっかり加熱することで、なめらかにつぶしやすくなりますよ。

かぼちゃが熱いうちに、フォークやマッシャーなどでなめらかになるまでつぶします。温かいうちの方がつぶしやすく、均一に仕上がります。

粗熱が取れて冷めたら、1回分ずつ小分けにし、ラップに平らに広げて包みます。平らにしておくことで、使いたい分だけ取り出しやすくなります。

ラップで包んだかぼちゃを冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存しましょう。スープやポタージュに使う場合は、凍ったまま牛乳やコンソメスープに加えて調理できます。マッシュして冷凍したかぼちゃは、カットして冷凍した場合よりも食感や風味が損なわれにくく、かぼちゃのおいしさを楽しみやすいですよ。

💡管理栄養士からのコメント💡
冷凍したかぼちゃは、解凍せず凍ったまま加熱調理するのがおいしく食べるポイントです。自然解凍すると水分が抜けて食感が水っぽくなりやすいため、鍋やフライパンにそのまま入れて加熱して使いましょう。

かぼちゃは比較的日持ちしやすい野菜ですが、保存状態によっては傷んでしまうことがあります。見た目やにおい、触った感触に違和感がある場合は注意が必要です。安全においしく食べるためにも以下の見分け方を参考に、少しでも違和感を感じたら適切に対処しましょう。

表面に白や緑色のカビが生えている場合は、傷みが進んでいるサインです。また、種やワタの部分がねばついたり、切ったときに糸を引いたりする場合も傷んでいる可能性があります。さらに、カットした断面が茶色や黒っぽく変色している場合も要注意。これらの状態が見られる場合は、無理に食べず処分しましょう。

酸っぱいにおいや腐ったようなにおい、カビ臭さを感じる場合は、見た目に問題がなくても傷んでいる可能性があります。少しでも「いつもと違う」と感じたら、食べるのは避けるようにしてください。

表面がぬるぬるしていたり、べたつきがある場合は傷みが進んでいるサインです。また、全体がやわらかくなりすぎているものも注意しましょう。新鮮なかぼちゃはしっかりとしたかたさがあるため、触ったときに明らかな違和感がある場合は食べないようにしてください。

かぼちゃの正しい保存方法がわかったところで、マッシュしたかぼちゃで作るおいしいレシピをご紹介します。生のかぼちゃから作るのはもちろん、あらかじめかぼちゃをマッシュして冷凍でストックしておけば、思い立ったときにすぐに作れますよ。

とろ〜り濃厚なかぼちゃスープをミキサーいらずで手軽に作れるレシピです。おもな材料はかぼちゃと牛乳だけととってもシンプル！かぼちゃはフォークでマッシュして作るので、かぼちゃらしい旨みと食感を存分に味わえますよ。

かぼちゃの自然な甘みとベーコンの旨みを楽しめるクリームパスタはいかがでしょうか。生クリームを加えて作るなめらかなかぼちゃクリームは濃厚で、パスタによく絡みます。テーブルがパッと明るくなる一品です。

いつもとはひと味違うかぼちゃコロッケのレシピです。マッシュしたかぼちゃにクリームチーズとレーズンを組み合わせました。メープルシロップの甘みとシナモンの風味がアクセントになっています。軽食やおやつにはもちろん、ワインのお供にもおすすめなので、ぜひ作ってみてくださいね。

かぼちゃをスイートポテト風にアレンジ！かぼちゃのホクホク感とやさしい甘さををしっかり感じられるスイーツです。マッシュしたかぼちゃに材料を順番に混ぜて成型し、オーブントースターで焼くだけでできあがります。毎日のおやつにもぴったりですよ！手軽に作れる、覚えておくと重宝するレシピです。

身近な材料で作るかぼちゃマフィンです。しっとりした食感で、やさしいかぼちゃの風味を楽しめます。ホットケーキミックスを使うので手軽に作れるうえ、かぼちゃを使うのでほんのりとオレンジ色に色づくのも嬉しいポイント！朝食やおやつにもおすすめですよ。

今回は暑い時期のかぼちゃの保存方法や傷んだかぼちゃの特徴を解説し、おすすめのかぼちゃのレシピもご紹介しました。夏場のかぼちゃの保存方法のポイントを押さえて、おいしいレシピでかぼちゃを堪能しましょう。